La maggior parte delle persone afferma di creare qualcosa da zero quando cucina o cuoce utilizzando solo ingredienti di base e nulla che sia stato preparato in anticipo o elaborato. La definizione ufficiale descrive la creazione o la preparazione di qualcosa “dall’inizio”. Proprio come altre espressioni idiomatiche, questo detto è usato regolarmente, ma il significato originale è cambiato.
Il termine risale al 1800, ma questo idioma parlava di gare o eventi sportivi invece di cucinare o cuocere al forno. Si diceva che i ciclisti e i corridori a piedi partissero da zero se non avevano alcun vantaggio. I corridori senza graffi hanno avuto il vantaggio di una partenza anticipata o di una distanza più breve. I corridori di scratch non avevano alcun vantaggio e iniziavano la gara in quella che allora veniva chiamata la scratch line, che era semplicemente una linea graffiata nel terreno per segnare l’inizio di una gara.
Cuocere da zero significa che il cuoco utilizza solo ingredienti freschi e di base per preparare una torta, biscotti o altre prelibatezze, invece di utilizzare miscele in scatola o altri ingredienti preconfezionati. Poiché la cottura da una scatola è abbastanza comune, le torte da grattare e i prodotti da forno sono spesso l’eccezione alla regola. Detti come questo consentono di distinguere chi sta facendo la cottura della vecchia scuola e chi lo sta ingannando un po’.
Uno dei modi più conosciuti per usare questa frase è con i dolci. Tutti i tipi di prelibatezze possono essere acquistati già pronti o cotti da una miscela in scatola, che richiede pochi ingredienti aggiuntivi per la cottura. Fare una torta o dei biscotti da grattare, d’altra parte, significa che il fornaio ha iniziato dall’inizio con ingredienti semplici come farina, zucchero, zucchero di canna, bicarbonato di sodio e lievito. Molti amanti dei dolci preferiscono i prodotti da forno fatti da zero rispetto a quelli acquistati in negozio o ricavati da una scatola.
Questo detto vale anche per cucinare i pasti, specialmente con la facile disponibilità e popolarità di cibi lavorati e preparati. Preparare un pasto da zero significa che lo chef utilizza ingredienti freschi invece di articoli che sono stati acquistati o prefabbricati. Il sugo è un buon esempio. Il gravy si ottiene mescolando altri ingredienti con lo sgocciolamento creato durante la cottura della carne, ma ci vuole tempo per prepararsi e ottenere il giusto spessore. Il sugo acquistato in negozio viene fornito in una bottiglia e viene semplicemente riscaldato e servito.
Un vantaggio della cottura al forno e della cottura è che può essere più salutare rispetto all’utilizzo di prodotti premiscelati. I prodotti trasformati contengono spesso conservanti che garantiscono una durata di conservazione più lunga al supermercato. I pasti da grattare e i prodotti da forno utilizzano ingredienti freschi e di base senza aggiunte sconosciute. Sconosciuto a volte equivale a malsano, quindi la maggior parte dei veri chef prepara cibi da zero quando possibile.