I biscotti Icebox sono biscotti che sono fatti da un impasto che è stato refrigerato o congelato, in genere a forma di tronco. Sebbene molte persone possano associare questi biscotti a tronchi di pasta surgelata nei supermercati, esistono anche diverse ricette di biscotti ghiacciati a casa. Il congelamento o il raffreddamento rendono l’impasto più rigido e ideale per tagliare a rondelle sottili per la cottura. Esistono numerosi modi per preparare i biscotti icebox e se desideri biscotti a motivi insoliti come girandole e scacchiera, una ricetta di pasta refrigerata è la strada da percorrere.
Il concetto di impasto freddo per facilitarne il lavoro è molto antico. Molte ricette di impasti per torte, ad esempio, richiedono il raffreddamento perché irrigidisce l’impasto, permettendogli di essere steso e lavorato. I cuochi impegnati si sono resi conto che se avessero raffreddato la pasta per biscotti in un registro arrotolato, avrebbero semplicemente potuto tagliare i biscotti secondo necessità per la cottura, piuttosto che dover stendere la pasta e usare le formine per biscotti. Le ricette che potevano essere refrigerate sono diventate note come biscotti per ghiaccio, in riferimento ai ghiacciai che adornavano molti portici prima che il frigorifero si diffondesse.
Molte ricette moderne che richiedono un impasto freddo sono conosciute come biscotti da frigorifero o congelatore. In ogni caso, l’impasto migliore è un impasto ricco e burroso per biscotti che potrebbe anche essere steso e tagliato in biscotti di zucchero. I biscotti Icebox sono molto più ordinati e meno dispendiosi, perché i panettieri non finiscono con gli scarti di pasta dopo il completamento del processo di taglio. Inoltre, i fornai possono preparare una grande quantità di pasta e congelarla in modo che i biscotti possano essere fatti in un attimo. Ad Halloween e Natale, i biscotti ghiacciati con forme come zucche e alberi di Natale cotti al loro interno sono abbastanza comuni e molto facili da preparare a casa.
Per un impasto base per biscotti ghiacciati, crema una tazza di burro con tre quarti di una tazza di zucchero prima di aggiungere un uovo, due cucchiaini di vaniglia e un pizzico di sale. Quando il composto viene accuratamente combinato, aggiungi due tazze e mezzo di farina. Questo impasto di base può essere arrotolato e refrigerato per affettare così com’è, oppure si tenta di aggiungere varianti.
Per i classici biscotti pinwheel, ad esempio, dividi l’impasto a metà e aggiungi tre cucchiai di cacao a metà. Arrotolare gli impasti alla vaniglia e al cioccolato in fogli piatti, quindi arrotolare i fogli insieme in un tronco per raffreddarli. Dopo che l’impasto si è raffreddato per diverse ore, utilizzare un coltello affilato per tagliarlo in singoli biscotti per la cottura. Questo concetto di base può essere utilizzato per preparare biscotti a scacchiera o biscotti a motivi più ambiziosi, con l’assistenza della colorazione alimentare e un assortimento di aromi. La tua immaginazione è il limite; prova a giocare con aggiunte come crema di formaggio, noci, scorza di limone o purea di frutta. La maggior parte dei libri di cucina ha diverse ricette per i biscotti ghiacciata che puoi sperimentare.