Una dieta vegana impedisce l’inclusione di qualsiasi prodotto animale. I prodotti animali come latte e burro sono essenziali per la cottura, rendendo difficile trovare biscotti vegani. Sebbene il latte e il burro siano spesso usati nei biscotti, in realtà possono essere scambiati con altri ingredienti, come il latte di soia e l’accorciamento di verdure, per rendere i biscotti vegani paragonabili ai biscotti normali. Questo perché non sono il latte e il burro ad essere realmente necessari per il biscotto, ma il grasso contenuto in essi.
I biscotti sono torte di pane arrotondate che vengono stratificate e lievitate con lievito o bicarbonato di sodio. Come per la maggior parte delle leccornie, i prodotti di origine animale vengono comunemente utilizzati per preparare biscotti. Il latte e il burro aiutano a dare un tocco di energia ai biscotti. Le sacche d’aria si formano in genere nel biscotto pulsando il burro, il che aumenta la consistenza del biscotto. La ragione di questi due ingredienti è a causa del grasso in essi contenuto.
I biscotti vegani sostituiscono una parte uguale di latte animale con latte di soia o di mandorle. Il grasso contenuto in una tazza (237 ml) di latte di soia è di 4,3 grammi, che è paragonabile ai 4,8 grammi di grasso del 2% di latte di mucca a ridotto contenuto di grassi. Il latte di mandorle ha circa 3 grammi di grassi, che è vicino ai 2,4 grammi di grassi contenuti nell’1% di latte vaccino. Il latte di mandorle contiene meno grassi del latte di soia, quindi creerà meno sollievo e ridurrà il numero di calorie nei biscotti. Alcune ricette prevedono l’aggiunta di aceto nel latte vegano, ma ciò non è necessario.
Un altro ingrediente a base animale utilizzato nei biscotti è il burro, che può essere facilmente sostituito per un altro prodotto vegano: margarina a base vegetale o accorciamento di verdure. Alcuni prodotti a base di margarina contengono tracce di lattosio o altre proteine ??del latte, quindi un vegano dovrebbe controllare gli ingredienti prima di scegliere la margarina. Sia la margarina che l’accorciamento vegetale hanno circa la quantità di grasso rispetto al burro, quindi viene sostituita una quantità uguale. L’unico problema è che, per solidificare i grassi vegetali, il grasso è idrogenato, il che può portare alla produzione di grassi trans, quindi si dovrebbe provare a scegliere prodotti senza grassi trans.
Gli altri ingredienti utilizzati nei biscotti, come bicarbonato di sodio e farina, non violano lo stile di vita vegano. Ciò significa che, a parte le sostituzioni per latte e burro, il resto della ricetta dei biscotti vegani rimane lo stesso dei biscotti normali. I biscotti vegani dovrebbero risultare altrettanto soffici e leggeri come i biscotti normali se sono cotti correttamente.