Quando si producono i biscotti icebox è una buona idea utilizzare gli ingredienti della più alta qualità disponibili. Ciò rende più semplice la formatura dell’impasto e il prodotto finito avrà un sapore migliore. I risultati migliori si ottengono normalmente se l’impasto viene refrigerato per circa 24 ore prima della cottura. La carta cerata può essere utilizzata per coprire i biscotti, ma un rotolo di cartone può anche aiutare a modellare l’impasto in un tronco. I biscotti di zucchero normale funzionano meglio quando si producono i biscotti ghiacciaia, quindi se si aggiungono altri ingredienti l’impasto potrebbe essere difficile da tagliare.
Il burro e l’estratto di vaniglia sono due ingredienti comuni utilizzati nei biscotti ghiacciata. Può essere molto importante non sostituire questi ingredienti perché ciò può influire sulla qualità e sul gusto dell’impasto del biscotto. Allo stesso modo, può essere molto importante utilizzare il tipo esatto di farina e zucchero richiesto dalla ricetta; ciò può garantire il raggiungimento dei risultati desiderati. Se sono necessarie uova per preparare i biscotti, l’uso di quelli più freschi disponibili può aiutare a migliorare il sapore dei biscotti e aiutare l’impasto a mantenere la sua consistenza.
I biscotti Icebox vengono generalmente raffreddati durante la notte, ma si possono ottenere risultati migliori se l’impasto viene raffreddato per almeno 24 ore. Ciò può aiutare a garantire che l’impasto sia completamente freddo e solido prima di formare dei biscotti con esso. Mentre è importante assicurarsi che l’impasto si sia raffreddato abbastanza a lungo, lasciarlo nel frigorifero troppo a lungo può influire sulla sua freschezza. Se l’impasto non viene utilizzato dopo 48 ore, deve essere messo nel congelatore fino a quando non è pronto per l’uso.
L’impasto per biscotti dovrebbe essere coperto per evitare che si secchi. A molti cuochi piace avvolgere questo prodotto in carta cerata prima di metterlo in frigorifero. Alcuni tipi di biscotti icebox richiedono che l’impasto venga arrotolato in un tronco e quindi tagliato a fette prima della cottura. In questo caso, può essere una buona idea posizionare l’impasto all’interno di un tubo di cartone. Questo aiuta l’impasto a mantenere la forma di un tronco e facilita il taglio prima della cottura.
L’impasto per biscotti freddo può essere molto solido e difficile da affettare. Ciò è particolarmente vero se alla miscela vengono aggiunti altri ingredienti come patatine, noci o frutta secca. Se queste cose fossero necessarie per una ricetta particolare, potrebbe essere utile posizionare l’impasto in una ciotola coperta piuttosto che arrotolarlo a forma di tronco. Ciò può consentire al cuoco di formare delle palline con le mani anziché tagliare i biscotti da un rotolo.