Sebbene le uova e il latte siano in genere utilizzati per fare i biscotti, alcune ricette possono essere modificate per funzionare con una dieta che omette gli alimenti derivati ??dagli animali. I biscotti vegani di solito contengono almeno un sostituto di questi ingredienti idratanti. Salsa di mele, tofu, olio vegetale, latte di soia o di mandorle e semi di lino macinati possono essere usati per ottenere un gusto, un colore e una consistenza simili ai biscotti tradizionali. Frutta, cioccolato vegano, spezie o estratti aromatizzati possono anche essere aggiunti alla ricetta per un sapore più complesso.
Biscotti è un tipo di biscotto italiano che viene spesso servito con il caffè. Di solito è fresco e dolce e può essere infuso con una varietà di sapori. Poiché i biscotti non sono fatti per essere morbidi, l’assenza di uova e latticini non è di solito evidente e la sostituzione di ingredienti vegani spesso non influisce in modo significativo sulla consistenza.
Molti libri di cucina vegani contengono ricette per biscotti e molte ricette tradizionali di biscotti possono essere adattate per una dieta vegana. La maggior parte degli ingredienti utilizzati in tutti i tipi di biscotti sono già vegani, come farina, zucchero, noci, spezie ed estratti. Le ricette tradizionali di solito richiedono una combinazione di uova, latte e burro, tuttavia, per evitare che i biscotti diventino troppo secchi o si brucino durante la cottura. Le varianti di biscotti vegani di solito seguono da vicino le ricette tradizionali, tranne che sostituiscono gli ingredienti liquidi o morbidi con alternative non animali che hanno una consistenza simile.
Una ricetta per biscotti che richiede il burro può essere generalmente resa vegana sostituendo il colza o l’olio vegetale o la margarina. I semi di lino macinati, montati nel latte di soia o di mandorle, sono spesso usati a favore delle uova. I semi di lino conferiscono ai biscotti vegani un colore dorato desiderabile e contengono antiossidanti sani e acidi grassi omega-3 che sarebbero altrimenti forniti dalle uova intere. Per i biscotti più pesanti, i semi di lino possono essere combinati con il tofu passato in purea, dando origine a un’alternativa all’uovo che ha una consistenza simile alle uova montate con burro. La salsa di mele può anche essere inserita in una pastella vegana per biscotti per un sapore dolce e una consistenza leggermente più morbida.
Le ricette di biscotti vegani possono essere modificate a seconda dell’occasione per la cottura o delle preferenze del fornaio. Noci, come mandorle o noci, possono essere mescolate nella pastella per un ulteriore scricchiolio e mirtilli rossi essiccati, ciliegie o uvetta possono fornire un sapore extra. Il cioccolato vegano può essere acquistato o preparato e aggiunto alla pastella di biscotti in piccoli pezzi o patatine. Alcuni fornai possono cospargere lo zucchero di semi sui biscotti subito dopo averlo rimosso dal forno, per un piacevole condimento senza la necessità di burro.