Involtini di meringa sono un dessert composto da meringhe bianche d’uovo arrotolate mescolate con panna e ripieno di frutta. È un dessert abbastanza leggero e di solito viene consumato in estate. Il involtino di meringa potrebbe contenere anche pan di spagna o torta cotta in una padella piatta arrotolata attorno agli albumi e alla panna zuccherati. I ripieni di frutta includono fragole, lamponi, cagliata di limone e mango. Sembra e ha un sapore molto simile a una versione arrotolata di una Pavlova.
Il rollato di base contiene solo l’albume montato che è stato mescolato con zucchero a velo. L’estratto di vaniglia viene spesso inserito anche per aggiungere ulteriore sapore. Il ripieno della torta contiene proteine ??di alta qualità dell’albume e carboidrati dallo zucchero. I frutti, soprattutto se freschi, aggiungeranno ulteriore nutrimento e sapore.
Per essere un involtino, è necessario arrotolare il involtino di meringa. In inglese britannico, ciò significa fare la combinazione meringa-crema-frutta come un rotolo svizzero. In genere, ciò comporta avere uno strato inferiore di meringa, quindi crema e infine frutta stesa su un panno. Il rollè di meringa viene quindi arrotolato lentamente nello stesso modo in cui viene arrotolato un tappeto per produrre il rollato finale. Questo spesso finisce con la fragile meringa che si spezza mentre si piega.
Esistono molti tipi di questo dessert. Uno dei più comuni è quello di combinare il rollè di base con la frutta. Questi frutti includono lamponi, fragole e frutto della passione. In questo modo, il ripieno non contiene solo l’albume e lo zucchero, ma anche la frutta. Le fette o pezzi di frutta reali possono anche essere integrati con una salsa di frutta abbinata. Questi involtini di meringa possono anche combinare un numero di frutti piuttosto che un solo tipo.
Un’altra variante è l’involtino di meringa con mandorle tostate. L’unica differenza con il normale involtino di meringa è che le mandorle vengono cotte insieme alle meringhe; altrimenti è uguale all’originale. Un’altra variante è l’uso di cioccolato e marshmallow. In alternativa, i cuochi possono rivestire la crema con la cagliata di limone come una torta di meringa al limone arrotolata.
La meringa può essere fatta risalire al 17 ° secolo, quando era comunemente chiamato “pane bianco biskit”. Esistono tre tipi base di meringa che possono essere utilizzati in un involtino di meringa. Questi sono il classico tipo francese con zucchero a velo e albumi, il tipo italiano e il tipo svizzero. La meringa italiana utilizza sciroppo di zucchero bollente invece di zucchero a velo. Il tipo svizzero viene sbattuto sopra un delicato scaldabagno chiamato brain-marie e quindi cotto.