Esistono diversi tipi di croste di cheesecake, alcune delle quali sono preparate da zero e altre che utilizzano come base biscotti o wafer prodotti commercialmente. La crosta di cheesecake più comunemente usata negli Stati Uniti e in alcune altre aree si basa sui cracker Graham. Croste simili possono essere preparate schiacciando altri tipi di wafer e biscotti, alcuni dei quali richiedono l’aggiunta di agenti leganti. Altre varianti sono tipicamente fatte di dolci o pan di spagna, anche se è anche possibile fare una crosta di cheesecake da noci tritate o farina di noci.
Cheesecake è un tipo di deserto a base di formaggio a pasta molle che di solito non è stato invecchiato. Alcune cheesecake sono fatte con crema di formaggio, mentre altre usano la neufchatel e in Germania usano una varietà di formaggi freschi noti come quark. Altri ingredienti in genere includono zucchero, vari tipi di panna e uova, anche se diverse regioni del mondo hanno le loro ricette uniche. Questi deserti risalgono almeno ai tempi dell’antica Grecia, quando un medico noto come Aegimus descrisse diversi tipi di cheesecake, tra cui uno che utilizzava una crosta simile alle ricette moderne.
Le croste di cheesecake più popolari possono variare da un paese all’altro, anche se le croste di cracker graham sono popolari negli Stati Uniti e in altre aree. Questo tipo di crosta di cheesecake richiede cracker schiacciati che vengono mescolati con burro e quindi pressati uniformemente in una padella. La crosta può essere sottile o densa e talvolta viene cotta prima di versare il ripieno di cheesecake. Oltre ai cracker Graham, praticamente qualsiasi tipo di biscotto o wafer può essere frantumato e utilizzato per realizzare questo stesso tipo di crosta. Se viene utilizzato un biscotto o un biscotto con ripieno di crema, in genere non è necessario aggiungere burro come agente legante.
Le croste di cheesecake possono anche essere a base di pasticceria o spongecake. Queste croste sono preparate più o meno allo stesso modo di altri dolci e spongecakes. Alcune ricette di cheesecake richiedono la posa di strisce di pasta sopra o l’uso della cheesecake come ripieno sopra una spongecake.
Un’altra opzione per una crosta di cheesecake è l’uso di noci tritate o farina di noci. Il burro, o altri agenti leganti, in genere devono essere aggiunti alle noci tritate, proprio come le croste del cracker Graham. La farina di noci può essere utilizzata per preparare una crosta di formaggio cheesecake simile a una pasta che può anche assomigliare a pasta frolla.