I piatti di pasta nera si trovano principalmente in Slesia, Spagna, Italia e Asia. I noodles neri della Slesia sono fatti con patate, fecola di patate e farina. Le ricette di spaghetti neri di Spagna e Italia fanno uso di pacchetti di nero di seppia o pasta che è stata tinta con nero di seppia. In Cina, i noodles neri sono fatti con riso nero o radice di felce.
La Slesia è un’area storica principalmente nella Polonia sudoccidentale e in parte in Germania e nella Repubblica ceca. È noto per le tradizioni culinarie che sono influenzate dalla Polonia e dalla Germania. La Slesia è famosa per gli gnocchi di patate o tagliatelle, chiamati kluski. I noodles neri della Slesia sono chiamati kluski czarne, che significa “noodle neri”; o kluski zelazni, che significa “tagliatella di ferro”. I noodles sono fatti con una miscela di patate e farina che viene impastata e modellata in gnocchi appiattiti e poi bollita.
Kluski ha una consistenza gommosa e si distingue per una rientranza su un lato. Quando l’amido di patate viene aggiunto agli ingredienti di base, i kluski diventano un po ‘più scuri di colore e vengono chiamati kluski czarne. I czarne di Kluski vengono solitamente serviti con carne e verdure.
I piatti di pasta al nero di seppia sono popolari in Spagna e in Italia. Molte ricette al nero di seppia sono per frutti di mare, ma i piatti a base di verdure sono esaltati anche dal gusto salato ma dolce impartito al cibo dal nero di seppia. I noodles neri al nero di seppia sono fatti con farina, acqua e inchiostro e i pacchetti di nero di seppia sono usati per tingere un intero piatto. Un piccolo pacchetto di nero di seppia fornisce una colorazione sufficiente per un antipasto completo di pasta e frutti di mare. Anche i piatti di pasta al nero di seppia sono popolari in Giappone.
I noodles di riso nero sono fatti con varietà di riso nero coltivate in Asia. In Cina, un tempo il riso nero veniva chiamato riso dell’imperatore e il consumo di questo grano era limitato alla nobiltà. I noodles di riso nero hanno una consistenza gommosa e un sapore ricco di noci. Completano una varietà di piatti a base di carne e verdure. Questi noodles sono ricchi di fibre e sono una buona fonte di ferro e antiossidanti.
Le tagliatelle di radice di felce cinesi sono fatte dalle radici amidacee della felce felce. I noodles secchi sembrano rami o ramoscelli e raramente sono disponibili al di fuori della Cina. Quando sono cotti, i noodles alla radice di felce sono di un nero violaceo e hanno una consistenza simile al noodle di riso nero. Questi spaghetti sono spesso serviti freddi nelle insalate e vengono conditi con olio di peperoncino rosso e aceto. Potrebbero essere guarniti con meduse tritate o con strisce di verdure crude, rametti di manzo e coriandolo.