I noodles Kuzu sono noodles ottenuti dalla radice amidacea della pianta kuzu, nota anche come kudzu. Questi spaghetti amidacei assomigliano a bastoncini di riso o sai divertenti noodles, tendendo ad essere sottili e trasparenti e possono essere utilizzati in una vasta gamma di piatti. Alcuni cibi giapponesi richiedono specificamente i noodles di kuzu, mentre altri piatti di noodle asiatici possono essere preparati anche con il kuzu. Questi noodles speciali sono disponibili presso importatori e mercati giapponesi.
Kudzu è una vite rampicante perenne con steli di fiori luminosi e foglie semplici e decidue. Molte persone in Occidente considerano il kudzu in gran parte un parassita, ma la pianta ha anche un valore alimentare. Le foglie e i fiori, ad esempio, possono entrambi essere usati come verdure e le radici possono essere sciacquate e polpate per fare una farina che può essere usata per creare i noodles. Se ti stai chiedendo la differenza tra “kudzu” e “kuzu”, kudzu deriva da kuzu, che è il nome giapponese di questa pianta.
L’amido delle radici di kuzu è anche usato come addensante generale e geller nel cibo giapponese. Le sue proprietà amidacee possono aiutare a rassodare le salse e le gelatine a una consistenza desiderata, e poiché si imposta in un colore trasparente, non cambierà il colore del cibo. Le radici sono anche piuttosto insignificanti, il che significa che l’amido può essere utilizzato in piatti delicatamente aromatizzati senza sopraffarli. La farina di Kuzu è disponibile anche nei mercati asiatici, insieme ad altre farine asiatiche uniche.
I noodles Kuzu sono strisce lunghe e sottili che sono traslucide quando essiccate e totalmente trasparenti quando bagnate. Per preparare i kuzu, la maggior parte dei cuochi vi versa sopra acqua bollente e li immerge per 10 minuti prima di scolarli e sciacquarli. I noodles possono tendere a rimanere uniti, quindi dovrebbero essere gettati in una padella o zuppa non appena vengono sciacquati; i noodles possono anche essere usati come contorno, proprio come il riso.
Questi delicati noodles possono essere difficili da trovare in alcune parti del mondo. Altri noodles asiatici pregiati sono realizzati con ingredienti come germogli di soia e riso, e questi sono più facilmente disponibili. Se una ricetta richiede noodles kuzu, è possibile utilizzare questi noodles come sostituti se non sono disponibili kuzu. Potresti anche verificare con i negozi di alimenti biologici per i noodles di kuzu se non hai mercati asiatici nella tua zona, dal momento che ingredienti asiatici specializzati a volte si presentano in questo tipo di stabilimenti.