I fagioli neri fermentati sono un aroma comune utilizzato nei piatti asiatici. Sono fatti salando e fermentando la soia; il processo trasforma i fagioli in nero. Questi fagioli non devono essere confusi con i comuni fagioli neri, poiché sono completamente diversi e non intercambiabili. In Cina, questi fagioli neri fermentati sono noti come douchi e sono un aroma comune in una varietà di piatti cinesi.
I fagioli neri fermentati vengono utilizzati nelle patate fritte e nei piatti di pesce. In genere, i fagioli vengono usati con parsimonia, poiché il gusto salato e pungente può diventare schiacciante se abusato. Il sapore è dolce e amaro, molto piccante e molto salato. A causa di queste caratteristiche, i fagioli neri fermentati sono spesso combinati con altre spezie o cibi forti, come l’aglio. Prima di essere utilizzati in un piatto, a volte i fagioli neri fermentati vengono sciacquati in modo che il sapore non sia eccessivamente salato.
Il Douchi è un aroma comune nei piatti cantonesi come i gamberi con salsa di aragosta. Douchi è disponibile in alcuni negozi di alimentari, ma in alcune aree è disponibile solo nei mercati asiatici. La pasta o la salsa di fagioli neri fermentati commercialmente sono più comuni nei negozi di alimentari ed è contenuta in piccoli barattoli di vetro, mentre i fagioli neri fermentati veri e propri in genere vengono forniti in una confezione di plastica per preservarne il sapore.
Un modo comune di usare il douchi è quello di schiacciare i fagioli con aglio e / o zenzero fino a quando non ha la consistenza di una pasta. La pasta può essere spalmata sulle carni prima della cottura o aggiunta ad olio caldo prima di aggiungere la carne. Altri modi di usare il douchi è aggiungerlo alle verdure mentre cuociono al vapore. Se si utilizza la pasta di fagioli neri come sostituto, è sufficiente aggiungere la pasta insieme ad altri ingredienti per la salsa verso la fine della cottura di un soffritto, carne o pesce.
La versatilità dei fagioli neri fermentati è un’attrazione per molti cuochi. Piatti semplici possono essere accentuati con i fagioli, risultando in un piatto più saporito. Ad esempio, i fagioli neri possono essere aggiunti a un semplice soffritto di fagiolini, broccoli o qualsiasi altra verdura per un sapore più piccante che non è travolgente. Aggiungi pollo o maiale al composto, friggi per diversi minuti, quindi servi il piatto con il riso. Piatti come questo di solito hanno una sorta di salsa in aggiunta ai sapori dei fagioli neri, poiché il douchi è pensato per essere un accento sul sapore, non sul sapore principale stesso. Alcuni cuochi raccomandano di schiacciare i fagioli neri con un coltello piatto o un cucchiaio prima della cottura per liberare i sapori.