I piselli secchi sono un sostituto nutriente dei piselli freschi. Disponibili tutto l’anno, i piselli secchi più duri e ricchi di amido offrono lo stesso valore nutrizionale dei piselli freschi. I piselli sono simili ai fagioli e alle lenticchie e appartengono alla stessa famiglia dei legumi. Sono considerati un gruppo separato della famiglia, tuttavia, a causa della loro forma sferica e dei metodi di preparazione.
Per produrre i piselli, i peapod maturi vengono raccolti, essiccati e rimossi dal baccello. Disponibile in verde intenso o giallo, i piselli sono interi o spezzati. Quando la pelle del pisello viene rimossa, perde la sua forma sferica a causa della naturale scissione in due semisfere. I piselli vengono quindi confezionati per la vendita e spediti in tutto il mondo. Francia, Cina, Russia e Danimarca sono conosciute come i maggiori produttori commerciali di piselli secchi al mondo.
La storia del pisello essiccato risale alla preistoria. Le tecniche di coltivazione migliorate nel XVI secolo portarono a una varietà più morbida di pisello. Ciò ha portato al consumo dei piselli allo stato fresco. Gregor Mendel usò piante di pisello nei suoi esperimenti di allevamento nel 19 ° secolo, che aiutarono a progredire nello studio della genetica.
I piselli secchi vengono preparati portandoli a ebollizione e lasciandoli cuocere a fuoco lento per circa un’ora. Prima di cuocere, rimuovere sporco e detriti e lavare accuratamente i piselli. I piselli interi devono essere immersi in acqua per otto ore prima della cottura. I piselli secchi hanno una durata di circa 3-4 mesi se conservati in un contenitore ermetico o possono essere refrigerati per periodi più lunghi. I piselli vengono comunemente consumati crudi come spuntino, cotti e consumati interi o trasformati in zuppa di piselli.
Il valore nutrizionale del pisello essiccato è eccezionale. Oltre a un’eccezionale fonte di molibdeno, sono anche un’ottima fonte di proteine, manganese, acido folico, potassio, vitamina B1 e fosforo. I piselli secchi forniscono anche un’eccellente fonte di fibre alimentari, che è essenziale per il sistema digestivo.
I piselli secchi sono una parte importante di una dieta sana per il cuore e non contengono grassi. Oltre alla loro significativa quantità di fibre salutari per abbassare il colesterolo, i piselli sono carichi di potassio, che aiuta ad abbassare la pressione alta. In tutto, i piselli essiccati sono caricati con quattro importanti minerali e due vitamine del gruppo B essenziali per il corpo umano.