Un pisello spezzato è un pisello che è stato preparato essiccando, sbucciato e diviso prima dell’imballaggio per la vendita ai consumatori. Questi piselli sono spesso gialli o verdi e possono essere utilizzati in piatti di cibo trovati in tutto il mondo. A volte scambiati per piselli gialli spezzati o ceci spezzati, i piselli spezzati tipici si trovano essiccati e richiedono reidratazione prima dell’uso nella maggior parte delle cotture. Un pisello spezzato è un’eccellente fonte di proteine ??e si trova comunemente nelle diete dei vegetariani o delle persone che non possono permettersi o che non hanno accesso alla carne per un consumo frequente.
I piselli spezzati sono fatti asciugando i piselli e poi sbucciandoli e infine dividendoli. Inizieranno a spaccarsi leggermente durante il processo di asciugatura, anche se in genere vengono ulteriormente suddivisi per rendere più rapida la reidratazione e la cottura. Un pisello spezzato è generalmente giallo o verde, a seconda del tipo di pisello utilizzato e viene rimosso dal baccello originale.
Un certo numero di piatti provenienti da aree di tutto il mondo includono l’uso di piselli spezzati nella loro preparazione, tra cui dahl, budino pease e zuppa di piselli spezzati. Dahl è un piatto preparato in gran parte dell’India e del Pakistan, così come lo Sri Lanka e il Bangladesh. A volte anche scritto dal o daal, è uno stufato fatto prima immergendo i piselli spezzati in acqua, che viene poi bollito per un periodo di tempo.
Si aggiungono la curcuma e il sale, così come altre spezie conosciute come tadka, che in genere consistono in spezie e ingredienti locali che sono stati brevemente cotti in olio caldo. Cumino, peperoncino in polvere e cipolla sono tutti ingredienti comuni in una tadka, anche se le spezie esatte utilizzate differiscono da regione a regione. Il prodotto finale è uno stufato denso che ha un sapore forte, ma richiede poco in termini di ingredienti costosi e fornisce proteine ??senza il bisogno di carne.
I piselli spezzati venivano anche usati in un piatto medievale chiamato budino o porridge, composto da piselli e spezie cotti con un osso di prosciutto o una giuntura per sapore. Pease era la parola inglese medio per piselli, e le moderne forme singolari e plurali si sono evolute da esso. Il piatto finale aveva una consistenza simile all’hummus ed era tipicamente consumato con prosciutto o polpette.
La zuppa di piselli spezzati è un piatto comune in gran parte degli Stati Uniti che viene prodotto immergendo i piselli in acqua per diverse ore. Questo è combinato con cipolla e aglio leggermente cotti, oltre a un osso di prosciutto e lasciato cuocere a fuoco lento per un’altra ora o due. La zuppa di piselli spezzati può quindi essere servita o lavorata con un frullatore a immersione per una consistenza più liscia.