Il risotto ai piselli è un ricco e cremoso piatto di riso contenente piselli sgusciati e altri ingredienti. Gli ingredienti aggiuntivi variano da ricetta a ricetta ma di solito includono altre verdure, carne e pollame. Gli ingredienti comuni a molte ricette di risotti con piselli sono brodo, olio d’oliva e parmigiano. I piselli vengono aggiunti al risotto verso la fine del tempo di cottura per evitare di cuocerli troppo. Si possono usare purea di piselli interi o di piselli.
Un piatto tradizionale italiano, il risotto normalmente avrà una consistenza simile a una zuppa. Il riso solitamente usato per preparare un risotto è una varietà amidacea a grana corta come l’Arborio o il Padano. In Italia, è la norma servire il risotto come primo piatto, ma in altri paesi, questo piatto di riso è anche un piatto principale popolare. Nonostante la consistenza cremosa del risotto, i chicchi di riso di solito sono solidi da mordere, perché tendono a essere cotti al dente, il che significa che i chicchi non vengono cotti abbastanza a lungo da diventare morbidi.
Ai risotti di base possono essere aggiunti una varietà di cibi, con pesce bianco, pomodori e pollo sono scelte popolari. Anche l’alcool come il vino bianco secco è un normale ingrediente per il risotto. Quando si prepara un risotto ai piselli, è comune per un cuoco combinare i piselli con ingredienti come menta, prosciutto e capesante. Per creare un risotto di verdure, i piselli sono spesso abbinati a funghi, asparagi e carciofi. I piselli freschi, congelati o in scatola possono essere utilizzati in un risotto.
Normalmente ci vogliono 45-105 minuti per cucinare un risotto ai piselli. I piselli vengono solitamente mescolati nel risotto verso la fine del processo di cottura, seguito solo da parmigiano e condimento. Sebbene il risotto sia tradizionalmente cotto sul fornello, i piselli cuociono così rapidamente che il risotto ai piselli può essere preparato anche nel microonde. Alcune ricette a microonde richiedono che i piselli vengano miscelati con il brodo per creare una purea.
Il risotto ai piselli viene spesso scambiato per risi e bisi, che si traduce in “riso e piselli”. Oltre alla presenza di riso e piselli, altri elementi in comune tra questo piatto e il risotto ai piselli sono le loro radici italiane e il loro aspetto e consistenza minacciosi. Date queste caratteristiche condivise, è comprensibile che le persone confondano comunemente i due piatti di riso. Risi e bisi di solito contiene una pancetta salata chiamata pancetta, che appare anche in molte ricette di risotti. Il termine “risotto” viene talvolta utilizzato anche per indicare piatti cucinati in modo simile al risotto autentico ma utilizzando un grano alternativo come l’orzo.