Le spezie salate sono una raccolta di erbe e spezie che vengono combinate allo scopo di aromatizzare e rendere tenero un taglio di carne o verdure varie prima della cottura. Anche la salamoia aiuta a preservare il cibo. Una vasta gamma di condimenti pu? essere utilizzata nel processo di salamoia, con il sale generalmente incluso in qualsiasi elenco raccomandato di spezie.
Uno dei principali vantaggi dell’utilizzo di una o pi? spezie per la salamoia ? che ? possibile utilizzare una singola spezia o quante spezie diverse si desidera. Spesso, la selezione di spezie ha a che fare con il tipo di cibo che subir? il processo e lo scopo principale della salamoia. Ad esempio, se lo scopo ? di intenerire un taglio di carne rossa, la combinazione di spezie in salamoia potrebbe essere un qualche tipo di sale insieme a pepe o pepe in grani appena macinati. Il sale aiuterebbe a scomporre il contenuto proteico nella carne, creando una consistenza pi? morbida. Allo stesso tempo, i grani di pepe aggiungono un leggero sapore che esalta il gusto della carne.
Ci sono molte erbe e spezie diverse che possono essere usate come spezie salate. Oltre a sale e pepe, l’aglio macinato ? un’opzione eccellente. Timo, rosmarino, salvia, pepe di cayenna e pimento sono comunemente usati anche per preparare salamoie.
Combinare la selezione di spezie per la salamoia con acqua e iniziare il processo di salamoia non ? difficile. Dopo aver selezionato le spezie, aggiungi mezzo a tre quarti di una tazza di ogni spezia in un litro di acqua. Molte ricette di salamoia richiedono anche l’aggiunta di una certa quantit? di zucchero di canna alla miscela, anche se non ? sempre cos?. Le spezie dovrebbero essere distribuite pi? o meno uniformemente nell’acqua, quindi mettere sul fuoco e portare a ebollizione. Una volta che la miscela ha raggiunto l’ebollizione, ridurre il calore e lasciare bollire la salamoia per diversi minuti, quindi raffreddare a temperatura ambiente.
Piccoli tagli di carne e verdure tagliate di solito possono essere collocati in una ciotola e coperti con la miscela di salamoia. Gli oggetti pi? grandi, come tacchini interi o prosciutti, possono essere inseriti in un sacchetto di salamoia insieme a una quantit? sufficiente di salamoia per coprire completamente la carne. Dopo che le spezie nella salamoia hanno avuto abbastanza tempo per permeare e aromatizzare la carne o le verdure, il cibo viene rimosso dalla salamoia ed ? pronto per la cottura.
La quantit? di tempo in cui il cibo deve rimanere nella miscela di spezie salate varier?, a seconda delle dimensioni e del tipo di cibo. I filetti di pesce possono richiedere non pi? di una ventina di minuti per assorbire efficacemente il sapore delle spezie. Le braciole di maiale possono richiedere non pi? di trenta minuti di tempo di salamoia. Tuttavia, per ottenere il giusto livello di stagionatura, possono essere necessari da qualche ora a un’intera giornata tagli di carne di grandi dimensioni.