Le palline di latte al malto sono caramelle ricoperte di cioccolato spesso vendute in imballaggi di cartone per favorire la loro associazione con latte aromatizzato e frappè al malto. Il sapore è spesso descritto come ricco di noci o decisamente sostanzioso, proprio come un cereale. La ragione di questo insolito sapore è l’uso di un trattamento a base di cereali noto come malto. I chicchi d’orzo possono germogliare dopo il raccolto, il che modifica la composizione zuccherina del grano, nello stesso senso in cui il mais germinato diventa più adatto alla distillazione. Il chicco d’orzo maltato viene accuratamente essiccato e macinato in polvere per uso dolciario.
Altri ingredienti secchi, come farina di grano e latte in polvere, vengono quindi aggiunti alla polvere di orzo maltato per formare il latte maltato. Questa polvere di malto viene comunemente aggiunta al latte intero o ai frappè di gelato per fornire un sapore piacevolmente ricco di nocciole. Questa polvere può essere acquistata come miscela in molti negozi di alimentari.
Per creare le caramelle conosciute come palline di latte maltato, il latte in polvere maltato viene prima combinato con uno sciroppo zuccherato e formato in palline rotonde. Queste palline diventano molto croccanti ma leggere quando sono completamente lavorate. Le palline finite vengono poi rivestite in una forma cerosa di cioccolato al latte mentre viaggiano su un nastro trasportatore. Le caramelle rivestite vengono quindi lasciate raffreddare completamente prima di essere confezionate e spedite. Sebbene il contenitore del cartone del latte sia uno spettacolo comune sugli scaffali dei negozi di alimentari, le palline possono anche essere vendute in lunghe maniche di plastica o scatole di caramelle tradizionali.
Sebbene le tradizionali caramelle ricoperte di cioccolato siano popolari dalla fine degli anni ’30, ci sono alcune nuove variazioni sul tema. Una variante a forma di uova di pettirosso viene generalmente venduta all’inizio della primavera o durante la stagione pasquale. Sono disponibili anche palline di latte maltato in miniatura. Una pallina di latte al gusto di malto alla fragola è stata sviluppata anche per gli appassionati che cercano un approccio diverso al tema del frappè al malto.