Il formaggio a tazza è un formaggio molto morbido e acido che è stato prodotto per secoli dagli Amish e dai mennoniti della Pennsylvania, paese olandese. Si dice che questo formaggio spalmabile abbia un odore più forte del Limburger e una consistenza glaciale simile alla melassa. È facile da preparare e di solito viene preparato cucinando formaggio americano lavorato con burro, bicarbonato di sodio, acqua e latte.
La cup cup a volte viene prodotta con ricotta piuttosto che americana. In questa variante, il formaggio è combinato con panna, burro, bicarbonato di sodio e sale e questi ingredienti vengono fatti bollire insieme fino a quando le cagliate di ricotta si sono sciolte. Occasionalmente alla miscela vengono aggiunti parmigiano o farina di mais. Il formaggio viene quindi conservato in una pentola, o in una tazza, in frigorifero. Se sigillato con un coperchio a tenuta ermetica per evitare che si asciughi, rimarrà per diverse settimane.
Questi tipi di formaggi sono un alimento base nella cucina olandese della Pennsylvania, dove vengono spesso prodotti in grandi quantità e serviti a matrimoni e cene in chiesa. Il formaggio a pasta molle si sviluppa su pane o cracker fatti in casa ed è spesso condito con gelatina fatta in casa. Il formaggio a tazza è anche usato in molte ricette di dessert Amish per fare torte e cheesecakes e viene aggiunto a piatti di patate, uova. e zuppe pure.
Le ricette di amish cup cheese sono generalmente progettate per l’uso domestico e il cup cup non è ampiamente disponibile nei negozi. Occasionalmente possono essere trovati nei negozi specializzati o nei mercati degli agricoltori nella contea di Lancaster, in Pennsylvania, nella zona. I formaggi a tazza possono essere venduti in questi mercati dagli stessi Amish o dai mennoniti. Può anche essere venduto ai bordi della strada al di fuori dei singoli casali Amish.
Non è il più salutare dei formaggi perché è molto ricco di grassi saturi, sodio e colesterolo. Circa il 67% delle calorie totali nel formaggio a tazza proviene da grassi, sebbene non contenga grassi trans. Ha un bel po ‘di proteine ??e piccole quantità di diversi minerali, incluso il potassio, quindi ha un certo valore nutrizionale.
Tutti i tipi di formaggio a tazza sono realizzati con latte crudo e non pastorizzato. Il latte pastorizzato standard venduto nella maggior parte dei negozi non produrrà la consistenza e l’acidità desiderate. Questo tipo di latte è prontamente disponibile per gli Amish perché allevano le loro mucche da latte. In altre aree può essere difficile da trovare, anche se può essere venduto in fattorie biologiche e negozi di alimenti naturali in alcune aree.