Il fricot è un piatto tradizionale canadese che fa spesso parte della cucina canadese, in particolare nelle province orientali come Quebec, Nova Scotia e New Brunswick. Questo tipo di stufato viene solitamente preparato con pezzi di pollo e verdure cotte mescolate con gnocchi. Questo piatto ottiene il suo sapore unico dall’aggiunta del salato estivo, una spezia derivata da un’erba che è originaria della regione e in genere fiorisce tra i mesi di luglio e settembre. I salati estivi secchi si trovano facilmente nei negozi di tutto il Canada e i cuochi acadiani esperti ritengono che sia un requisito per un’autentica ricetta di fricot.
Fare il fricot spesso implica tagliare a dadini pezzi di carne da un pollo intero; questo importante passaggio si traduce in un sapore più ricco e consente di cuocere e congelare un volume maggiore dello stufato per un tempo successivo. Il cuoco canadese medio raccomanda un pollo che pesa almeno 3 libbre (circa 1,4 kg) per la maggior parte delle ricette di fricot. Una volta che i pezzi di pollo tritati sono rosolati in una grande pentola, sono in genere imbevuti e fatti cuocere a fuoco lento insieme a carote, cipolle e patate tritate. Per le fricot che contengono minori quantità di grasso, la pelle di pollo può essere rimossa prima della cottura. Gli gnocchi in fricot vengono solitamente aggiunti per ultimi dopo essere stati miscelati e modellati da una ricetta separata di farina, sale, lievito e acqua.
Questa ricetta acadiana è generalmente considerata un precursore di alcuni tipi di stufati associati alla cucina cajun più speziata come gumbos e jambalaya. Oltre al pollo, alcune ricette di fricot richiedono carne stufata di manzo, tacchino, gamberetti o capesante. I cuochi casalinghi che desiderano aggiungere un po ‘più di varietà di verdure possono anche aggiungere erba cipollina, peperoni e persino rape tritate. Sebbene alcune ricette raccomandino di aggiungere acqua per cuocere a fuoco lento gli ingredienti, molti cuochi scelgono invece pollo o brodo vegetale. Coloro che amano un brodo un po ‘più spesso di solito aggiungono piccole misurazioni di amido di patate o amido di mais.
Mentre alcuni cuochi acadiani esplorano altre influenze, spesso aggiungono condimenti diversi allo stufato che completano il gusto estivo; esempi possono essere sale all’aglio, pepe nero o rosso, cumino, rosmarino e talvolta anche salsa piccante della Louisiana. Diversi aspetti della cultura del Canada orientale sono evidenti in questo popolare piatto di stufato. In alcune aree geografiche del paese, chiedere a qualcuno una patatina fritta in francese canadese equivale ancora a invitarlo a una cena sostanziosa in generale.