La cucina cajun è una forma di cucina nata in Louisiana, negli Stati Uniti. È un mix di influenze francesi, canadesi, africane e native americane. Quando gli agricoltori acadiani furono resi indigenti dagli inglesi, impararono ad adattare gli ingredienti locali come la canna da zucchero, il riso e l’aragosta in una cultura culinaria completamente nuova.
Un pasto Cajun viene solitamente cucinato in tre pentole diverse. Una pentola viene usata per il riso o il pane di mais, un’altra per le verdure e la terza per il piatto principale. Cipolle, sedano e peperoni sono gli ingredienti base della cucina cajun. I condimenti utilizzati sono principalmente pepe di Cayenna, prezzemolo, alloro e scalogno.
C’è un malinteso comune sul fatto che la cucina di Cajun sia incredibilmente calda. Sebbene il cibo di solito abbia un calcio, non è così caldo o speziato come, ad esempio, un curry. Un delicato equilibrio di peperoni è l’obiettivo del buon cuoco Cajun. I diversi peperoni vengono mescolati per aggiungere sapore, non per aggiungere calore.
La cucina cajun è una forma semplice di cucina. Non comporta ingredienti esotici o costosi ed è semplice e di aspetto marrone. Il cibo è nato originariamente per necessità e ha aderito alla sua forma originale per decenni. Nella sua forma più semplice, è un tipo di stufato. La parola gumbo, che descrive una gamma di stufati preparati nel sud della Louisiana, proviene dall’Africa occidentale e significa “gombo”, l’ingrediente principale degli stufati.
Ci sono una serie di ingredienti utilizzati nei piatti principali della cucina Cajun. Questi sono principalmente pesce, maiale, pollo, tacchino o gamberi. Questo stile di cottura si basa fortemente su diversi modi di preparare carne o pesce. Bollire, grigliare, stufare, friggere e fumare sono tutti processi molto popolari in una cucina Cajun.
Ci sono molti stabilimenti al di fuori della Louisiana specializzati nella cucina cajun, ma attenzione che spesso rendono il cibo molto più piccante e piccante delle ricette originali. L’idea del cibo tradizionale di Cajun è quella di assaggiare i peperoni e le spezie in questione, non bruciare il palato né nella preparazione né con l’aggiunta di condimenti extra.