Il mais alla crema è un contorno che era comune nel Midwest americano prima che diventasse parte della cucina americana in generale. È fatto con chicchi di mais freschi e panna o latte. Sono anche disponibili versioni fisse.
Il metodo di base per preparare la crema di mais è prima fare una besciamella sciogliendo il burro e aggiungendo farina e panna o latte. I chicchi di mais freschi tagliati dalla pannocchia vengono quindi aggiunti alla miscela di salsa. Il condimento di solito è solo sale e pepe, anche se alcuni cuochi preferiscono aggiungere erbe come il basilico. Quando i chicchi di mais cuociono a fuoco lento nella salsa fino a quando diventano teneri e cotti, il contorno è pronto da mangiare. Si consiglia di servire questo piatto subito dopo la cottura.
Le versioni in scatola di crema di mais di solito non hanno il sapore fresco delle versioni fatte in casa. Entrambi i tipi possono essere serviti come contorno o come base per salsa di frutti di mare o zuppa di mais. Cipolle, aglio e funghi saltati possono essere aggiunti alla crema di mais per fare una spessa salsa di frutti di mare. Patate e frutti di mare e / o pancetta aggiunti al mais possono fare una zuppa abbondante o una zuppa del piatto principale.
Ci sono anche molte varianti di crema di mais usata come contorno. Ad alcuni cuochi piace aggiungere cipolla e pancetta, mentre altri preferiscono includere i peperoni tritati. I porri possono anche essere aggiunti. Il latte può essere usato al posto della panna, anche se l’uso della panna leggera è tradizionale e si pensa che aggiunga una piacevole ricchezza al mais alla crema.
Un coltello affilato tende a facilitare il lavoro di taglio dei chicchi dalle spighe di grano fresco. Potrebbe essere necessario tagliare prima quanti più kernel possibile dalla pannocchia di mais prima di usare il coltello una seconda volta per rimuovere le parti rimanenti del nocciolo.