La crema bavarese è un ricco dessert progettato per essere servito freddo, solitamente non modellato su un piatto e guarnito con cose come frutta fresca. È fatto mescolando la panna montata con una crema pasticcera all’uovo solo tuorli e raffreddando il composto fino a quando non si deposita. Questa crema è classicamente associata a cibi gourmet e può essere utilizzata come ripieno e dessert autonomo. Nonostante le sue alte associazioni, questo dessert è molto facile da preparare a casa.
La storia della crema bavarese è un po ‘oscura. In Francia, il piatto è noto come Bavarois e i francesi affermano che è stato inventato in Svizzera, o forse in Germania. Gli chef francesi potrebbero anche aver imparato il piatto attraverso l’impiego da parte della famiglia reale bavarese. In entrambi i casi, il piatto sembra essere emerso in una forma riconoscibile alla fine del 1700, e potrebbe in effetti essere stato sviluppato da Marie Antoine Careme, un famoso chef francese della fine del 18 ° secolo.
Prima dell’avvento della refrigerazione, la crema bavarese rappresentava un trionfo culinario. Per preparare il piatto, la crema avrebbe dovuto essere raffreddata in una ciotola piena di ghiaccio. In genere, il ghiaccio si mescolava con il sale per abbassare il punto di congelamento, incoraggiando la crema pasticcera nella ciotola per installarsi. In piena estate, quando la crema bavarese sarebbe stata servita come dessert rinfrescante, suggerisce una sfida agli elementi.
Per preparare la crema bavarese, una e un quarto di tazza di panna pesante vengono lentamente portate a ebollizione con una singola spaccatura e un tritato di vaniglia. La crema viene lasciata raffreddare a temperatura ambiente prima di essere tesa per rimuovere il baccello di vaniglia. Molti cuochi rimuovono i semi, rimescolandoli con la panna. Nel frattempo, tre cucchiai di latte vengono mescolati con un cucchiaio di gelatina insipida e messi da parte. Se si desiderano aromi come i liquori, a questo punto vengono aggiunti alla crema.
Successivamente, un quarto di tazza di zucchero viene sbattuto con cinque tuorli d’uovo e la panna raffreddata viene reinserita. La miscela viene riscaldata su una doppia caldaia fino a quando non diventa densa e densa. Questa crema pasticcera viene miscelata con la miscela di latte e gelatina prima di essere mescolata su una ciotola di ghiaccio in modo che si raffreddi e inizi a formarsi. Una volta che ha raggiunto la temperatura ambiente, si piegano delicatamente una e un quarto di tazze di panna montata e la panna bavarese viene versata in uno stampo per impostare. Può anche essere stratificato con frutta fresca in un bicchiere di crema pasticcera scanalato.