La crema del Devonshire, chiamata anche crema del Devon o panna rappresa, ? un prodotto lattiero-caseario comune in Inghilterra. ? possibile ottenerlo negli Stati Uniti in alcuni negozi specializzati o ordinandolo da un fornitore di prodotti lattiero-caseari. Questo stile di crema ? estremamente ricco, con un alto contenuto di grassi caseari che lo rende adatto alla diffusione su biscotti, biscotti e focaccine, o che serve con bacche per un trattamento cremoso da dessert. In apparenza, ? molto spesso e spesso include piccoli grumi o globuli di grasso da latte. Il colore ? un giallo crema chiaro.
La crema viene prodotta nella parte sud-occidentale dell’Inghilterra, nelle contee di Somerset, Cornwall e Devon. Viene prodotto tradizionalmente lasciando riposare il latte non pastorizzato per 6-12 ore, a seconda della temperatura ambiente, quindi scaldandolo a 180 ? Fahrenheit (82 ? Celsius) per un’ora. Uno spesso strato di crema coagulata si coagula sopra e viene scremato per la crema del Devonshire dopo essere stato lasciato riposare per diverse ore. Pi? della met? del contenuto ? grasso da latte, quindi non ? raccomandato per chi ? a dieta.
Esistono molte ricette per realizzare una finta crema di Devonshire, che di solito integra formaggi ricchi come Mascarpone o Neufchatel. Questi formaggi possono essere mescolati con panna o latte pesante per formare una crema spessa e cremosa, anche se non ha lo stesso sapore. La crema del Devonshire ha un sapore leggermente scottato dal processo di trattamento termico, con anche dolci note caramellate, che ? difficile da riprodurre.
Se conservata in un barattolo sigillato, la crema Devonshire si manterr? abbastanza bene e avr? una durata di conservazione molto stabile. Tende ad avere un sapore fresco, ma ? spesso disponibile in barattoli di vetro all’estero. Questi barattoli dovrebbero essere conservati in un luogo buio, fresco e asciutto per prolungare la vita della crema e, quando aperti, dovrebbero essere usati il ??pi? rapidamente possibile. Molti produttori ora usano latte pastorizzato, perch? ? percepito come pi? sicuro e l’etichettatura del barattolo lo indica. La crema di Devonshire a base di latte pastorizzato ha lo stesso sapore della crema convenzionale, anche se manca la nota leggermente acida che alcuni consumatori preferiscono.
La crema Devonshire pu? essere utilizzata in cottura e arricchir? il sapore della maggior parte delle ricette che richiedono la crema, come le focaccine al latte. Pu? anche essere miscelato con frutta come lamponi o fragole per una diffusione cremosa di frutta, oppure arricchito con l’aggiunta di estratti come mandorla e vaniglia. Come con qualsiasi prodotto lattiero-caseario, non dovrebbe essere consumato se ha un odore strano o mostra cambiamenti di colore significativi.