La crema del Devonshire, chiamata anche crema del Devon o panna rappresa, è un prodotto lattiero-caseario comune in Inghilterra. È possibile ottenerlo negli Stati Uniti in alcuni negozi specializzati o ordinandolo da un fornitore di prodotti lattiero-caseari. Questo stile di crema è estremamente ricco, con un alto contenuto di grassi caseari che lo rende adatto alla diffusione su biscotti, biscotti e focaccine, o che serve con bacche per un trattamento cremoso da dessert. In apparenza, è molto spesso e spesso include piccoli grumi o globuli di grasso da latte. Il colore è un giallo crema chiaro.
La crema viene prodotta nella parte sud-occidentale dell’Inghilterra, nelle contee di Somerset, Cornwall e Devon. Viene prodotto tradizionalmente lasciando riposare il latte non pastorizzato per 6-12 ore, a seconda della temperatura ambiente, quindi scaldandolo a 180 ° Fahrenheit (82 ° Celsius) per un’ora. Uno spesso strato di crema coagulata si coagula sopra e viene scremato per la crema del Devonshire dopo essere stato lasciato riposare per diverse ore. Più della metà del contenuto è grasso da latte, quindi non è raccomandato per chi è a dieta.
Esistono molte ricette per realizzare una finta crema di Devonshire, che di solito integra formaggi ricchi come Mascarpone o Neufchatel. Questi formaggi possono essere mescolati con panna o latte pesante per formare una crema spessa e cremosa, anche se non ha lo stesso sapore. La crema del Devonshire ha un sapore leggermente scottato dal processo di trattamento termico, con anche dolci note caramellate, che è difficile da riprodurre.
Se conservata in un barattolo sigillato, la crema Devonshire si manterrà abbastanza bene e avrà una durata di conservazione molto stabile. Tende ad avere un sapore fresco, ma è spesso disponibile in barattoli di vetro all’estero. Questi barattoli dovrebbero essere conservati in un luogo buio, fresco e asciutto per prolungare la vita della crema e, quando aperti, dovrebbero essere usati il ??più rapidamente possibile. Molti produttori ora usano latte pastorizzato, perché è percepito come più sicuro e l’etichettatura del barattolo lo indica. La crema di Devonshire a base di latte pastorizzato ha lo stesso sapore della crema convenzionale, anche se manca la nota leggermente acida che alcuni consumatori preferiscono.
La crema Devonshire può essere utilizzata in cottura e arricchirà il sapore della maggior parte delle ricette che richiedono la crema, come le focaccine al latte. Può anche essere miscelato con frutta come lamponi o fragole per una diffusione cremosa di frutta, oppure arricchito con l’aggiunta di estratti come mandorla e vaniglia. Come con qualsiasi prodotto lattiero-caseario, non dovrebbe essere consumato se ha un odore strano o mostra cambiamenti di colore significativi.