Per molti cileni, la bevanda nazionale della loro nazione sudamericana è chiamata mote con huesillo. Tradotto dalla lingua indigena del continente, Quechan, il nome significa letteralmente “grano con pesche secche al sole”. Il grano è grano, cotto in acqua alcalina con un processo chiamato nixtamalization, che viene poi miscelato con pesche essiccate cotte e un semplice sciroppo aromatizzato alla cannella.
Il grano usato per il mote con huesillo deve essere rimosso dalla sua crusca attraverso la nixtamalizzazione. Questo antico processo amerindo di ebollizione del grano in acqua saturata di liscivia prepara il grano per le ricette, lasciando alto il suo nutriente contenuto di niacina. È ancora usato in tutto il Sud e Centro America per preparare diversi tipi di grano e persino legumi per la tavola. In alcune famiglie cilene, il processo è noto come kako.
Le pesche secche devono essere leggermente reidratate prima che il mote con huesillo possa prendere forma. Ciò significa che devono essere immersi in acqua durante la notte. Questo liquido può quindi essere cotto a fuoco lento con le pesche a fuoco medio, e quindi è possibile aggiungere zucchero e cannella per fare uno sciroppo semplice. Una volta addensato, molti chef lasciano il nettare nella padella e lo refrigerano fino a che freddo. Per addensare lo sciroppo, un po ‘di farina potrebbe essere aggiunta alle pesche appena prima del servizio.
Il mote viene preparato facendo bollire il grano in acqua fino a renderlo tenero come il riso cotto. Dopo aver filtrato l’acqua, il grano viene spesso massaggiato a mano per assicurarsi che tutte le bucce siano state rimosse. Quindi, una pallina liberale del grano finito viene aggiunta a ciascun bicchiere del nettare di pesca freddo.
Un’espressione locale indica la popolarità di questo drink estivo, servito in occasione di feste e bancarelle in tutto il paese. Riferendosi al patriottismo, la gente del posto potrebbe dire che qualcosa è “più cileno del mote con huesillo”. Questo è usato con la stessa frequenza di un’altra espressione usata dai vicini dell’estremo nord, che può essere ascoltato dicendo che qualcosa è “più americano della torta di mele”.
Il mote con huesillo non è l’unica ricetta per bevande o alimenti a utilizzare il grano nixtamalizzato. Dalle grane e salsa ominy al pane e al risotto, il mote è diventato un ingrediente comune in molti piatti autoctoni. Una svolta popolare nella versione del nettare di pesca della bevanda nazionale prevede l’utilizzo di un altro tipo di frutta come le prugne. Questo viene spesso fatto quando non sono disponibili pesche secche. Quando il mote non è in abbondanza, alcuni useranno invece l’orzo perlato.