Kahweol ? una molecola diterpenica presente nei chicchi di Coffea arabica. I diterpeni sono un tipo di idrocarburo e la presenza di queste molecole nel caff? ? stata oggetto di recenti studi e discussioni. A differenza del cafestol, un altro diterpene che si trova nel caff?, il kahweol ? alquanto difficile da isolare chimicamente e quindi gli studi su di esso sono stati difficili da eseguire. I due sono in realt? chimicamente abbastanza simili, ma la differenza pu? essere importante.
La Coffea arabica ? originaria dell’Etiopia, e si ritiene che sia la variet? di caff? superiore, in termini di sapore. Ha meno caffeina della Coffea robusta, un fagiolo meno saporito. Spesso i due vengono miscelati insieme per produrre un caff? saporito che ha anche un’alta concentrazione di caffeina. I due fagioli hanno una serie di importanti differenze chimiche che contribuiscono ai rispettivi livelli e sapore di caffeina, inclusa la presenza di cafestol e kahweol. La coffea arabica sembra avere una maggiore concentrazione di cafestol oltre al kahweol, il che pu? essere motivo di preoccupazione.
Sia il cafestol che il kahweol aumentano i livelli di colesterolo quando vengono consumati. L’impatto sui livelli di colesterolo ? un problema serio per le persone che seguono gi? diete ad alto contenuto di colesterolo. Kahweol, tuttavia, ha un doppio effetto, poich? sembra elevare anche gli enzimi epatici. Gli enzimi elevati indicano danni al fegato e riflettono un fegato che non funziona come dovrebbe. Studi su volontari altrimenti sani hanno mostrato un legame tra il consumo di kahweol e i livelli di enzimi epatici.
Tuttavia, anche il kahweol potrebbe avere un lato positivo. Sebbene nessuno studio lo abbia dimostrato in modo conclusivo, si sospetta che possa agire da bloccante contro alcuni agenti cancerogeni, tra cui l’aflatossina B1, una tossina generata da funghi e gli idrocarburi policiclici aromatici (IPA), che vengono prodotti, come le diossine, quando il materiale viene bruciato. Gli studi su questa propriet? del kahweol suggeriscono che pu? raggiungere questo obiettivo coordinando gli enzimi disintossicanti nel corpo. Tuttavia, sono necessarie ulteriori ricerche.
Fortunatamente, esiste un modo semplice per ridurre notevolmente la quantit? di entrambe queste sostanze pericolose. Il caff? filtrato fa s? che entrambi diminuiscano a concentrazioni minime nel caff?, mentre il caff? bollito e altre bevande non filtrate trattengono i diterpenoidi. Per i fan delle presse francesi e del caff? turco, questa potrebbe non sembrare una buona notizia, ma potresti essere in grado di trovare il modo di riprodurre il sapore preferito con l’uso di un filtro, dopo alcune sperimentazioni. Il ricco sapore del caff? pressato turco e francese pu? essere imitato con il caff? filtro se si utilizzano molti chicchi di caff? appena macinati con un filtro.