Le bistecche di fianco sono tagli di carne che vengono raccolti dai muscoli della pancia di una mucca. Il taglio esatto può variare leggermente, ma in generale il taglio è lungo e sottile. Poiché i tagli di carne di questo tipo tendono ad essere più duri della carne raccolta dalla zona delle costole o della lombata, non è insolito che nessuna ricetta che richieda questo taglio richieda che la carne venga marinata prima che inizi l’effettivo processo di cottura.
Uno degli esempi più noti di una presentazione di bistecca di fianco è London Broil. Con questa ricetta, la carne viene marinata per garantire che rimanga leggermente tenera dopo la cottura. Mentre la griglia è l’approccio più comune, è anche possibile grigliare London Broil. Generalmente, la carne può cuocere abbastanza a lungo da dorare l’esterno lasciando l’interno raro o medio raro. La carne viene quindi tagliata a pezzi sottili che vengono tagliati contro il grano.
La bistecca di fianco è usata in molti paesi diversi. In Francia, è conosciuta come una Bavette ed è scottata in padella per rosolare l’esterno e bloccare i succhi naturali della carne. In Messico, è noto come arrachera e può servire come piccoli tagli di gustosa carne di manzo per andare in tacos o essere preparati in sezioni più grandi da utilizzare come piatto principale di un pasto in famiglia. La cucina cinese prevede che la carne venga tagliata in piccole sezioni e fritta. I piatti asiatici fanno uso di una marinata che include una vasta gamma di erbe e spezie, seguite da grigliate o brasate come parte della preparazione finale.
Esistono diverse ricette disponibili per l’uso nella preparazione della bistecca di fianco a casa, e quasi tutte richiedono un tipo di marinata prima della cottura. Le ricette spesso forniscono istruzioni dettagliate per gli ingredienti da utilizzare, ma oggi ci sono molte marinate commerciali che funzionano molto bene. Anche qualcosa di semplice come condimento italiano in bottiglia può essere utilizzato per creare un gustoso antipasto di carne alla griglia.
Un tempo, questa bistecca era considerata la carne di un povero, poiché il taglio non era considerato desiderabile come gli altri, ma questo è cambiato nel tempo. Il costo di questo taglio è aumentato considerevolmente dalla metà del 20 ° secolo e si è fatto strada in molti ristoranti come scelta principale per un piatto di carne.