Mentre molte ricette per la mousse al cioccolato richiedono panna e uova pesanti, la mousse al cioccolato vegana non ne contiene. Una mousse al cioccolato vegana è fatta solo con ingredienti che provengono da piante, come tofu, avocado o latte di cocco. Il cioccolato utilizzato nella mousse è privo di latticini, così come il resto degli ingredienti. Sebbene non sia fatto con ingredienti tradizionali, la mousse vegana ha spesso una consistenza simile alla tradizionale mousse al cioccolato.
Comunemente, il tofu di seta viene utilizzato nelle ricette per la mousse al cioccolato vegana per sostituire sia la panna da montare che le uova. A differenza del tofu solido, il tofu setoso è morbido e si fonde bene. Il tofu stesso non ha molto sapore, quindi assorbirà facilmente il sapore del cioccolato aggiunto ad esso.
Alcuni vegani cercano di limitare la quantità di soia che consumano oppure seguono una dieta cruda, il che significa che i cibi non possono essere cotti più di 140 gradi Fahrenheit (60 gradi Celsius). Le ricette per la mousse al cioccolato vegan crudo spesso richiedono l’avocado per sostituire la panna e le uova. Gli avocado sono ricchi di grassi monoinsaturi e forniscono una consistenza cremosa alla mousse e un gusto ricco.
Il tipo di cioccolato varia dalla mousse vegana alla mousse vegana. Una mousse cruda richiede cacao in polvere crudo, mentre una normale mousse al cioccolato vegana può utilizzare barrette di cioccolato non zuccherato e senza latte. Poiché alcuni cioccolatini fondenti possono contenere ingredienti a base di latte, un cuoco che cerca un dessert vegano dovrebbe leggere l’elenco degli ingredienti per assicurarsi che non venga aggiunto latte al cioccolato.
Alcuni ingredienti possono accentuare il gusto al cioccolato della mousse, e lo stesso vale per le mousse vegane. Alcuni cuochi aggiungono una spruzzata di caffè o espresso agli ingredienti prima di mescolarli per illuminare il sapore. Anche i liquori aromatizzati all’amaretto o al caffè possono migliorare il gusto della mousse.
Anche gli altri ingredienti della mousse vegana devono essere privi di animali. Alcuni tipi di zucchero di canna non sono vegani, quindi molti cuochi vegani preferiscono utilizzare zucchero greggio o nettare di agave. Altri dolcificanti vegani includono lo sciroppo d’acero e il dolcificante al cocco. Un cuoco può usare latte di mandorle o di soia per diluire un po ‘la miscela di mousse se necessario.
A parte lo scioglimento del cioccolato, la maggior parte delle ricette di mousse al cioccolato vegane non ha bisogno di essere riscaldate, a differenza delle ricette tradizionali di mousse, che sono spesso riscaldate per pastorizzare le uova. Gli ingredienti vengono semplicemente miscelati insieme con un frullatore ad immersione o normale o un robot da cucina. La mousse di solito ha bisogno di raffreddare per diverse ore per impostare.