Il gambero al curry è un piatto molto saporito composto da gamberi in salsa al curry servito con riso. Alcuni consistono esclusivamente di gamberi in salsa al curry, mentre altri hanno altri ingredienti, più comunemente cipolle e funghi. Il curry è comunemente considerato un condimento piccante molto piccante, ma in realtà, mentre alcuni curry sono molto caldi, altri sono molto miti. I gamberetti richiedono un calore da lieve a moderato; i curry molto caldi sono meglio usati con carne di animali terrestri.
Un condimento fatto mescolando una serie di condimenti e spezie diversi, come coriandolo, curcuma e cumino, il curry è un alimento base della cucina dell’Asia meridionale che si è diffuso in altre cucine di tutto il mondo. Esistono molti tipi diversi di curry; alcuni sono lievi e sottili, altri sono robusti e abbondanti. Il calore piccante è solo uno dei tanti componenti del sapore di un curry, ma è uno dei suoi elementi più critici. Molti cuochi tengono alcuni curry diversi nelle loro cucine e provano a mescolarli per ottenere la giusta miscela di sapore e piccantezza.
Il curry preparato è confezionato e venduto come polvere o come pasta; uno dei due è accettabile durante la preparazione di gamberi al curry. La pasta include spesso un agente addensante e di solito viene sciolta in brodo di pollo, gamberi o verdure per preparare la salsa. Un altro approccio per preparare la salsa al curry è preparare una salsa bianca standard da un roux, quindi cospargere la polvere di curry nella salsa fino a raggiungere il sapore desiderato.
La salsa per i gamberi al curry dovrebbe essere almeno la consistenza della pastella di pancake, ma può essere più densa. Questo generalmente non è un problema se la salsa è preparata da un roux. Se la salsa viene preparata sciogliendo la pasta di curry in un brodo, sarà un po ‘addensata perché di solito c’è della farina nella pasta di curry. Nel caso in cui il sapore sia giusto ma la consistenza è troppo acquosa, l’aggiunta di più pasta per l’ispessimento renderà il sapore troppo forte. Il pronto soccorso appropriato per una tale salsa è fare un rapido roux con parti uguali di farina e olio; le quantità esatte dipendono dalla quantità di salsa e dalla quantità di addensante aggiuntiva richiesta.
Idealmente, i gamberi dovrebbero essere freschi, senza testa, completamente pelati e con la buccia, non più di 40 libbre (88 per chilogrammo) e preferibilmente 21-30 / lb (46-66 / kg). Una buona regola empirica è quella di includere 1 / 3-1 / 2 libbre (150-225 grammi) di gamberi per persona; la quantità di gamberetti può essere allungata, se assolutamente necessario, tagliandoli a metà nel senso della lunghezza. Possono essere marinati in un vino bianco secco prima della cottura o strofinati con qualche cucchiaio di curry in polvere. I gamberi cuociono molto rapidamente e dovrebbero essere saltati e aggiunti alla salsa come ultimo passo del processo, immediatamente prima di servire. Il cuoco non dovrebbe mai spremere i gamberi con una spatola per accelerare la cottura; questo spreme i succhi e conferisce una consistenza dura e gommosa.
Di solito, i gamberi al curry vengono serviti su un letto di riso bianco appena cucinato. Verdure e altri contorni dovrebbero essere serviti in piatti separati. Un’insalata può essere preparata per accompagnare il pasto. La migliore bevanda da servire con gamberi al curry è la birra ghiacciata; se il vino viene servito, dovrebbe essere abbastanza robusto da resistere alla piccantezza del curry. Due di questi vini sono il sauvignon blanc e il Gewürztraminer.
I gamberi al curry sono un ottimo residuo. È persino una colazione preferita in alcune famiglie, la mattina dopo viene servita. Una presentazione popolare è servire fette di uova sode su toast, su cui viene versata una generosa porzione di gamberi al curry.