La pancetta in scatola è un tipo di carne preparata che è stata popolare in diversi periodi di tempo in diversi paesi e regioni del mondo. In generale, la pancetta in scatola è un esempio dell’uso di conserve tradizionali, o conservazione per restrizione dell’ossigeno, che è stata una delle preferite per conservare tutti i tipi di alimenti, specialmente nelle regioni del Nord America e in altri luoghi in cui i climi temperati richiedono cibo stagionale adeguato preservazione. La pancetta in scatola comporta la cottura della pancetta e quindi la sigillatura per una conservazione più lunga.
Il processo di inscatolamento della pancetta viene spesso eseguito utilizzando il metodo di cottura a pressione. La pressione viene applicata per creare temperature artificialmente alte per uccidere i batteri. La carne viene quindi sigillata in un barattolo o lattina.
Alcuni produttori di alimenti hanno iniziato a produrre pancetta in scatola come alimento in scatola popolare per il consumo pubblico. Queste aziende includono spesso conservanti specifici nella lattina, come fosfato di sodio e nitrito di sodio. Alcune aziende possono anche aggiungere aromi artificiali al fumo o altri agenti aromatizzanti.
In molti casi, la pancetta cotta viene separata in fette, scolata e quindi avvolta in carta oleata o un tipo di rivestimento correlato. È inserito nel barattolo o può in un rotolo stretto. In questi tipi di conserve, la carne non viene conservata in salamoia o brodo, come nel caso di molti altri tipi di prodotti a base di carne in scatola.
Il prodotto a base di pancetta in scatola può variare a seconda del produttore o della confezione individuale. Alcuni usano lastre di pancetta tagliate più spesse, mentre altri offrono strisce più sottili. La consistenza può variare a causa di diversi metodi di cottura.
Anche se i produttori sottolineano il fascino del bacon in scatola, che implica un facile utilizzo e una conservazione a lungo termine, alcuni critici rispondono a quelli che consideravano i rischi per la salute di questo tipo di alimenti. Una critica è che l’aggiunta di conservanti a base di sodio a un alimento già ricco può creare molto valore nutrizionale negativo. Il bacon è intrinsecamente un alimento meno salutare rispetto a molti altri e gli sforzi per elaborarlo porteranno molti nutrizionisti, scienziati dell’alimentazione e altri a discutere alternative che potrebbero essere complessivamente più salutari per il cuore o nutrienti. Indipendentemente da ciò, la pancetta in scatola ha dimostrato di essere un modo efficace di preparare questo alimento per il mercato, specialmente per coloro che hanno bisogno di conservarlo per lunghi periodi di tempo.