La torrefazione di carne di cervo viene fatta in due modi: veloce o lento. Mentre il calore elevato può essere usato per arrostire con successo la carne, è anche il nemico della carne e può facilmente asciugare e indurire il cervo. La tostatura lenta è preferibile quando la carne è in osso e a basse temperature. Ci sono consigli, tuttavia, che possono aiutare nella preparazione e nel successo di entrambi i metodi che possono aiutare quasi ogni cuoco a padroneggiare l’arte di arrostire la carne di cervo. Forse il miglior consiglio per arrostire la carne di cervo è quello di non confondere i metodi di cottura della carne di cervo con le tecniche utilizzate nella maggior parte dei casi.
La carne di cervo è una carne molto magra, il che significa che ha pochissimo grasso marmorizzato nel suo trucco. Quando un cuoco inizia a arrostire lentamente la carne di cervo, deve ricordare di aggiungere un certo tipo di grasso alla carne stessa e non solo nella padella. Un suggerimento è non solo di strofinare il burro, il grasso animale o lo strutto sulla superficie della carne, ma di creare effettivamente buchi nella carne e riempire i buchi con il grasso. Ciò consentirà alla carne di cervo arrosto di cuocere a fondo garantendo allo stesso tempo che la carne non si asciughi. Un altro vantaggio di questo tipo di cottura è che il grasso reso farà delle buone salse per il sugo una volta che la carne ha terminato la cottura.
Quando si arrostisce rapidamente la carne di cervo, bisogna fare attenzione a non cuocere troppo la carne. Quando si utilizza un fuoco alto per cucinare, il tempo di cottura deve essere ridotto o la carne uscirà dal forno dura e sgradevole da mangiare. Il miglior consiglio per ottenere un pezzo di cervo arrosto veloce e di qualità è quello di rosolare la carne sopra la stufa prima di metterla nel forno. Una volta rosolati, eventuali succhi possono essere versati sulla carne per evitare che il pezzo si asciughi mentre è nel forno. Per verificare la cottura completa della carne di cervo arrosto, è possibile utilizzare un termometro per carne, con le temperature appropriate per la carne bovina come guida.
Un altro consiglio per la carne di cervo arrosto è quello di lasciare riposare la carne prima di servirla. Ciò consentirà alla carne di riassorbire i suoi succhi e fornire un taglio umido di carne nella maggior parte dei casi. Lo stesso non è vero, tuttavia, per la carne di cervo arrosto lento. Quando si cucina la carne di cervo arrosto lento, la carne non richiede riposo prima di servire.