Uno Schlachteplatte, più comunemente noto come Schlachtplatte, è un piatto molto amato nella cucina tedesca. È composto da pancetta di maiale e salsiccia ed è servito con altri lati tradizionali tedeschi. Il termine si traduce in un piatto di macellazione e spesso contiene ogni parte del maiale.
Schlachteplatte è un pasto progettato per prevenire lo spreco di un maiale macellato. Non solo la maggior parte delle parti del corpo del maiale sono utilizzate nel piatto, ma viene anche implementato il sangue dell’animale, sotto forma di salsiccia di sangue. Le ricette variano per il piatto, anche se le forme più tradizionali del piatto includono le salsicce Kesselfleisch, Blutwurst e Leberwurst. Anche i crauti tedeschi tradizionali sono considerati un alimento base per questo pasto.
Diverse carni diverse, dalla spalla di maiale alle costolette al fegato, possono essere implementate in questo piatto di maiale. La carne alla brace è generalmente sconsigliata, soprattutto se preparata insieme agli altri ingredienti. Potrebbe rovinare i sapori del Metzelsuppe, o il succo zuppa creato dal processo di cottura. Un nome simile, Metzelsupp, può anche essere usato per descrivere Schlachtplatte, così come qualsiasi festival incluso il pasto.
Molte erbe e spezie diverse possono andare in un pasto Schlachtplatte, a seconda della regione in cui viene preparato, nonché delle preferenze del singolo cuoco. Pepe nero, bacche di ginepro e semi di senape sono aromi comuni, così come le foglie di alloro. Altri ingredienti di Schlachteplatte possono variare dal burro alla senape, nonché qualsiasi brodo preferito, come quello a base di brodo di carne.
Insieme ai crauti, le patate vengono solitamente servite con Schlachteplatte. Sebbene siano spesso bollite, purè di patate e purea di patate possono essere accompagnamenti di Schlachteplatte, così come le frittelle di patate. Alcuni di questi piatti di maiale sono anche serviti con pane. Il pasto dovrebbe essere servito caldo e può essere servito con condimenti, come la senape. Le guarnizioni, come l’erba cipollina fresca, possono essere condite durante il pasto per aumentare il suo aspetto estetico. Sarebbe insolito che il pasto non fosse accompagnato da un grande boccale di birra.
La Schlachteplatte tradizionale viene prodotta durante i mesi autunnali. Questo obiettivo era quello di ridurre il numero di bocche che gli agricoltori dovevano nutrire durante l’inverno, nonché di garantire carni conservate per il fumo durante la stagione fredda con il resto della carne degli animali. La stessa Schlachteplatte sarebbe stata consumata il giorno della macellazione a causa della sua incapacità di mantenersi bene, ed era considerata un’indulgenza stravagante per gli agricoltori e le loro famiglie. Dall’invenzione del frigorifero, il piatto può essere trovato tutto l’anno, sebbene sia disponibile principalmente in Germania.