Cucinare il pesce è relativamente semplice e ci sono molti modi per prepararlo, quindi il pesce non deve essere noioso. Ci sono alcune regole generali che puoi usare quando cucini il pesce che renderà il compito più facile e divertente.
Prima di cucinare il pesce, devi catturarlo o acquistarlo al mercato. Se catturi pesce, assicurati di pulirlo prontamente e tenerlo congelato fino all’utilizzo, a meno che non preveda di utilizzarlo entro due giorni, nel qual caso può essere refrigerato. Nel mercato, cerca un pesce che abbia un odore dolce o neutro, non un odore di pesce, il che suggerisce che il pesce è vecchio. Dovresti anche cercare un pesce che sembri solido e leggermente umido. Se il pesce è intero, gli occhi e le squame dovrebbero essere luminosi, indicando che il pesce è fresco o che è stato congelato e trattato correttamente.
I pesci congelati possono essere scongelati in frigorifero durante la notte prima dell’uso. Congela sempre il pesce se non verrà utilizzato entro due giorni, poiché si guasta molto rapidamente. Non scongelare mai i pesci a temperatura ambiente o in acqua calda, poiché si tratta di un invito ai batteri del vicinato. Se hai fretta, puoi scongelare il pesce nel forno a microonde o cucinare così com’è il pesce congelato, scongelando il pesce durante la cottura.
Ci sono due cose che fanno andare male le cose quando si cucina il pesce: cucinare troppo a lungo e cucinare a una temperatura troppo alta. Il pesce può diventare secco e duro se è troppo cotto. Il metodo di cottura che usi dipende dal tuo gusto personale e dal tipo di pesce coinvolto. L’eccessiva marinatura può anche essere un problema quando si cucina il pesce, perché la marinata può abbattere la carne, trasformandola in fango. Non marinare mai per più di 30 minuti.
Grigliare è un ottimo metodo per cucinare il pesce che è molto solido e robusto, come tonno, salmone o squalo. Grigliare per alcuni minuti su ciascun lato, assicurandosi che il pesce cuochi fino in fondo senza seccarsi. La cottura è buona per i tagli sottili di pesce, perché puoi cuocere il pesce abbastanza a lungo da cucinare senza seccare. La grigliata può essere utilizzata per tagli più grandi di pesce e bistecche di pesce. Sul piano di cottura, friggere, bracconare in un liquido come vino o brodo, cuocere a vapore e saltare per molti tagli di pesce. Se hai un grosso taglio di pesce che vuoi cuocere, prendi in considerazione la cottura in papillote, o “in pergamena”, creando un pacchetto di cottura pergamena, foglio o foglie spesse come foglie di banana che consentono al pesce di cuocere a vapore mentre cuoce.
Il pesce viene fatto quando si sfalda facilmente sotto una forchetta e non è più traslucido. Dovrebbe avere una temperatura interna di 145 gradi Fahrenheit (63 gradi Celsius). Le specie di acqua salata come il tonno e lo squalo possono essere mangiate rare, con il tonno scottato molto popolare in alcune parti del mondo, ma i pesci d’acqua dolce dovrebbero essere sempre ben cotti, poiché le specie d’acqua dolce spesso ospitano parassiti dannosi che potrebbero far ammalare le persone.