L’inscatolamento del bollitore aperto è un metodo di conservazione degli alimenti che prevede l’inserimento di alimenti bollenti in vasetti estremamente caldi e la successiva chiusura. Questo metodo di inscatolamento non è raccomandato da numerose organizzazioni per la sicurezza alimentare, incluso il Dipartimento dell’Agricoltura degli Stati Uniti. Tuttavia, può aiutare a capire qual è il processo perché ciò faciliterà l’identificazione e l’evitamento. In alternativa, i cuochi dovrebbero considerare l’inscatolamento in una pentola a pressione o in un bagno di acqua bollente, poiché questi due metodi sono molto più sicuri.
Nella confezione aperta del bollitore, una pentola viene utilizzata per riscaldare il cibo che viene inscatolato, come la salsa di pomodoro, mentre vasetti, anelli e coperchi vengono conservati in una pentola di acqua bollente. Il cuoco rimuove un barattolo alla volta, lo riempie di cibo bollente e lo sigilla rapidamente, lasciandolo da parte per raffreddarlo. Una volta completamente raffreddato, l’anello conservativo può in teoria essere rimosso, anche se a molte persone piace lasciarlo acceso.
Alcune persone usano questo come metodo di scelta rapida, perché è veloce. Se prevedi di refrigerare o congelare il cibo in seguito, l’inscatolamento del bollitore aperto è una tecnica accettabile. Tuttavia, per la conservazione a lungo termine e la conservazione a temperatura ambiente, non è un metodo di inscatolamento sicuro. Le ricette che raccomandano questa tecnica conserviera devono essere considerate con sospetto.
Il problema principale con questo metodo di inscatolamento è che non aumenta abbastanza la temperatura del cibo per eliminare molti organismi nocivi. In una pentola a pressione o in un bagno di conserve, il cibo viene sollevato e tenuto ad alta temperatura, garantendo una distribuzione uniforme del calore e questo uccide la maggior parte degli organismi che potrebbero essere potenzialmente dannosi. L’inscatolamento aperto del bollitore lascia inoltre numerose opportunità di contaminazione.
Gli organismi possono essere estratti dal bancone o dagli strumenti usati per maneggiare il cibo e il barattolo, per esempio, e possono anche essere introdotti nella pentola usata per far bollire i barattoli da cuochi sciatti. In circostanze normali, se un po ‘di batteri viene introdotto in un barattolo mentre il cibo viene confezionato, non è motivo di preoccupazione, poiché i batteri verranno uccisi quando il barattolo viene nuovamente bollito. Tuttavia, non ci sono seconde possibilità di sbarazzarsi di batteri, muffe e funghi nell’inscatolamento aperto del bollitore e, di conseguenza, c’è un alto rischio che il cibo vada a male, specialmente se tenuto a temperatura ambiente.