Scrapple è un piatto le cui origini americane risalgono ai coloni olandesi della Pennsylvania del 1600 e del 1700. Composto da carne di maiale e farina di mais inumidita con brodo, viene condito con varie spezie, formato in pagnotte e lasciato raffreddare e posto in frigorifero. Prima di servire, la pagnotta viene sformata, tagliata a fette di 0,5 pollici (1,25 cm) e fritta in padella con burro, gocce di pancetta o olio.
Come suggerisce il nome, lo scarabeo è stato originariamente creato per utilizzare qualsiasi parte del maiale rimasta dopo che le parti più grandi e desiderabili sono state tagliate dalla carcassa. Frattaglie, pelle e piccoli brandelli di carne raschiati dal cranio e dalle ossa si facevano strada nella pentola. I cuochi moderni – o quelli senza una carcassa di maiale a portata di mano – possono usare vari altri tagli di maiale, tra cui spalla di maiale, testa di maiale o persino carne di maiale macinata magra, per fare il loro scarabocchio.
La farina di mais viene quasi sempre utilizzata per la base dello scarto, ma i cuochi singoli lo sostituiscono occasionalmente con farina d’avena o addirittura orzo. Cipolle, sale, pepe, salvia, macis, timo, maggiorana, salato e pepe di cayenna sono in genere aggiunti in una combinazione per condire la poltiglia.
La lunga durata di Scrapple era molto apprezzata dai coloni olandesi della Pennsylvania dell’era coloniale, che non avevano alcun modo di mantenere freddi i loro alimenti se non quello di affondarli in corsi d’acqua o case di ghiaccio sepolte a metà. George Washington e Benjamin Franklin erano entrambi fan del fascino del piatto, quest’ultimo aveva sviluppato un gusto per il piatto durante le sue visite a Filadelfia.
Lo scrapple fritto è in genere servito come carne per la colazione. Viene consumato semplicemente, tra le fette di pane come un panino o con le uova fritte, e gli accompagnamenti popolari sono ketchup, sciroppo d’acero, salsa di mele o burro.
Sebbene questo piatto rimanga un favorito regionale del paese olandese della Pennsylvania, viene venduto congelato nei negozi di alimentari fino a New York e California. Lo Scrapple è disponibile in varietà piccanti al gusto di pancetta, nonché in versioni vegetariane a base di manzo e tacchino e persino a base di soia.