Il miglio ? un tipo di chicco di grano a semi piccoli storicamente consumato in Europa, Africa e Asia. Lo puoi trovare nei negozi di alimenti naturali e nella sezione specialit? di alcuni grandi negozi di alimentari, venduti pre-confezionati o in sterline. Cerca semi pre-scafo, giallo chiaro o marrone della stessa dimensione e forma, senza molti chicchi spezzati. Questo piccolo grano tondo dovrebbe avere un debole odore amidaceo, ma non dovrebbe mai avere odore di muffa o di stantio. Acquista solo grano che ? stato conservato in un luogo fresco e asciutto, ed evita le confezioni vicine al calore o alla luce del sole. Questo alimento manca di glutine ed ? adatto a persone che non tollerano questa sostanza.
Questo grano ? disponibile in molti tipi diversi, ma la maggior parte dei negozi in Nord America ed Europa vendono miglio perlato, che ? la specie pi? diffusa. Questi semi sono un alimento base tradizionale in alcune parti dell’India, della Cina e della Russia, cos? come nell’Africa orientale e in Germania e in altri paesi europei, dove vengono solitamente consumati sotto forma di porridge. Il miglio ? meno comune come grano commerciale rispetto al passato, specialmente in Nord America dove viene venduto principalmente come seme di uccello.
? ancora possibile acquistare questo grano da rivenditori specializzati, come negozi di alimenti naturali, nonch? da alcuni negozi di alimentari pi? grandi. Questo grano pu? essere venduto in confezioni sigillate singolarmente o in peso da contenitori sfusi. I semi preconfezionati tendono ad essere leggermente pi? costosi, ma hanno meno probabilit? di essere contaminati da altri cereali.
Quando acquisti il ??miglio, cerca grani piccoli e rotondi di dimensioni e forma approssimativamente uguali per una cottura pi? uniforme. Evitare i pacchetti che contengono un gran numero di grani rotti o scoloriti. Dovresti scegliere prodotti pre-scafo, poich? lo scafo non commestibile pu? essere difficile da rimuovere a casa e acquistare cereali pre-lavati quando possibile, poich? ci? riduce il rischio di un sapore amaro. Non acquistare alcun pacchetto che abbia un odore stantio o che abbia un odore sgradevole di muffa, poich? l’intero grano all’interno potrebbe essere rovinato. Evitare il miglio che ? stato conservato alla luce diretta del sole, vicino a un calorifero o in condizioni di umidit?.
Quelli con malattia celiaca e altre persone con intolleranza al glutine possono usare la farina di miglio e miglio invece di altri cereali, ma devono fare i loro acquisti con attenzione. Se venduto in contenitori di grandi dimensioni, questo grano pu? essere contaminato da tracce di grano, che pu? causare una reazione spiacevole. Quelli con sensibilit? al glutine dovrebbero scegliere solo miglio preconfezionato che non ? stato confezionato su apparecchiature che trattano anche il grano.