Il miglio è un tipo di chicco di grano a semi piccoli storicamente consumato in Europa, Africa e Asia. Lo puoi trovare nei negozi di alimenti naturali e nella sezione specialità di alcuni grandi negozi di alimentari, venduti pre-confezionati o in sterline. Cerca semi pre-scafo, giallo chiaro o marrone della stessa dimensione e forma, senza molti chicchi spezzati. Questo piccolo grano tondo dovrebbe avere un debole odore amidaceo, ma non dovrebbe mai avere odore di muffa o di stantio. Acquista solo grano che è stato conservato in un luogo fresco e asciutto, ed evita le confezioni vicine al calore o alla luce del sole. Questo alimento manca di glutine ed è adatto a persone che non tollerano questa sostanza.
Questo grano è disponibile in molti tipi diversi, ma la maggior parte dei negozi in Nord America ed Europa vendono miglio perlato, che è la specie più diffusa. Questi semi sono un alimento base tradizionale in alcune parti dell’India, della Cina e della Russia, così come nell’Africa orientale e in Germania e in altri paesi europei, dove vengono solitamente consumati sotto forma di porridge. Il miglio è meno comune come grano commerciale rispetto al passato, specialmente in Nord America dove viene venduto principalmente come seme di uccello.
È ancora possibile acquistare questo grano da rivenditori specializzati, come negozi di alimenti naturali, nonché da alcuni negozi di alimentari più grandi. Questo grano può essere venduto in confezioni sigillate singolarmente o in peso da contenitori sfusi. I semi preconfezionati tendono ad essere leggermente più costosi, ma hanno meno probabilità di essere contaminati da altri cereali.
Quando acquisti il ??miglio, cerca grani piccoli e rotondi di dimensioni e forma approssimativamente uguali per una cottura più uniforme. Evitare i pacchetti che contengono un gran numero di grani rotti o scoloriti. Dovresti scegliere prodotti pre-scafo, poiché lo scafo non commestibile può essere difficile da rimuovere a casa e acquistare cereali pre-lavati quando possibile, poiché ciò riduce il rischio di un sapore amaro. Non acquistare alcun pacchetto che abbia un odore stantio o che abbia un odore sgradevole di muffa, poiché l’intero grano all’interno potrebbe essere rovinato. Evitare il miglio che è stato conservato alla luce diretta del sole, vicino a un calorifero o in condizioni di umidità.
Quelli con malattia celiaca e altre persone con intolleranza al glutine possono usare la farina di miglio e miglio invece di altri cereali, ma devono fare i loro acquisti con attenzione. Se venduto in contenitori di grandi dimensioni, questo grano può essere contaminato da tracce di grano, che può causare una reazione spiacevole. Quelli con sensibilità al glutine dovrebbero scegliere solo miglio preconfezionato che non è stato confezionato su apparecchiature che trattano anche il grano.