I calamari saltati in padella sono un tipo di piatto di pesce preparato friggendo rapidamente pezzi di calamari a fuoco vivo. La maggior parte dei piatti saltati in padella sono fatti in un wok, che è una grande padella in stile asiatico caratterizzata da alte pareti inclinate. I calamari saltati in padella sono un piatto popolare in molti paesi asiatici, ma sono apprezzati in tutto il mondo in diverse varianti.
Un gran numero di piatti può essere considerato come un fritto di calamari; potrebbero non avere somiglianze tra loro al di fuori della presenza di calamari e, ovviamente, dello stile di cottura. Il cibo in padella è una tecnica di cottura tradizionale cinese. Molti altri paesi asiatici, in particolare Giappone, Corea e Tailandia, hanno anche adottato il metodo “padella”. La popolarità dei piatti saltati in padella si è diffusa da lì ai cuochi in stile asiatico in tutto il mondo.
I calamari sono la vita marina appartenente alla famiglia dei cefalopodi. Assomigliano spesso al polipo correlato alla prima apparizione, poiché anche loro hanno otto zampe. Le gambe di un calamaro sono accoppiate a coppie, tuttavia, e sono completate da due lunghi tentacoli e un corpo quasi rettangolare. Si ritiene che esistano oltre 300 specie di calamari negli oceani del mondo e quasi tutte le comunità costiere lo preparano come fonte di cibo.
Quasi tutte le parti del calamaro sono commestibili. La carne cucina meglio nei pasti saltati in padella quando viene tagliata piuttosto piccola, spesso a strisce o anelli. Le zampe di calamaro sono vuote. Affettati in larghezza, producono anelli, mentre i tagli in lunghezza portano a strisce sottili e strette. Il corpo principale è di solito molto più carnoso ed è caratterizzato da una carne più densa e gommosa. Tutte o solo le parti del calamaro possono essere utilizzate in padella, secondo il gusto personale.
I cuochi che fanno soffriggere i calamari devono preparare il wok in anticipo. Questo di solito comporta l’aggiunta di olio e spezie, il riscaldamento. Una volta che il wok sta fumando caldo, i cuochi si lanciano nel calamaro crudo, friggendolo rapidamente e mescolando rapidamente. Il risultato è un pesce fritto in padella pronto in pochi minuti.
Esistono molti modi per preparare i calamari saltati in padella, sia all’interno che all’esterno del wok. Molte ricette tradizionali asiatiche fanno uso di tutte le parti dei calamari, incluso il sacco di inchiostro presente nella maggior parte delle specie. L’inchiostro è meglio usato quando è fresco. Il più delle volte, i calamari venduti commercialmente hanno già rimosso il loro inchiostro, poiché tende a rovinarsi rapidamente e può rovinare i calamari durante il trasporto.
Le spezie e gli ingredienti aggiuntivi possono fare molto in termini di personalizzazione di un piatto di quid. È comune aggiungere verdure al wok e talvolta anche altre carni. Le salse e gli smalti possono anche aiutare a far risaltare alcuni sapori. Ci sono pochissime regole definite per cucinare in padella e la maggior parte ha molto più a che fare con la tecnica di cottura che con l’elenco degli ingredienti.
Anche la presentazione fritta di calamari è un posto per l’innovazione. Tradizionalmente, il piatto viene servito con riso o noodles. A seconda di quanto sia abbondante, può anche essere servito da solo o accompagnato con insalata di verdure o composta.