Boudin noir è una salsiccia francese tradizionale a base di carne di maiale, cipolle fritte, grasso e sangue. Anche la cucina belga, catalana e cajun presenta questa salsiccia e le variazioni di questo piatto sono consumate in molte culture. La salsiccia di sangue o il budino nero, per esempio, vengono consumati in Gran Bretagna e Irlanda, e la variazione tedesca di questo piatto è conosciuta come blutwurst. Gli storici culinari hanno trovato ricette per versioni riconoscibili di questo piatto che risalgono a oltre 2000 anni fa.
Per tradizione, Boudin Noir è una salsiccia fresca. Quando le famiglie macellavano i maiali, preparare la salsiccia di sangue era un modo per garantire che ogni parte del maiale fosse usata e che la salsiccia veniva spesso mangiata nello stesso giorno del massacro da membri della famiglia e dall’equipaggio della macellazione. Il piatto è un alimento base della salumeria francese, la tradizione culinaria francese che ruota attorno alla produzione di salumi e salumi, e viene fatto fresco ogni giorno in alcune macellerie.
Le versioni più moderne del boudin noir hanno incluso le salsicce che vengono affumicate o cotte e quindi inscatolate in modo da poter essere consumate in qualsiasi momento. I negozi di alimentari a volte portano queste forme quando non hanno salumi freschi, soprattutto se immagazzinano altri punti fondamentali della cucina francese. È anche possibile ordinare salsicce fresche attraverso alcuni fornitori di carne.
Il ripieno della salsiccia è personalizzato dal singolo cuoco. Cuocere le cipolle a fuoco lento in cubetti di grasso, mescolare nel maiale macinato e aggiungere sangue che è stato continuamente mescolato per evitare la coagulazione. Il ripieno viene versato, anziché forzato, in involucri di salsiccia che possono essere lasciati come tubi lunghi o attorcigliati per creare collegamenti. Una volta che la salsiccia è pronta, può essere cotta a vapore, fritta o altrimenti preparata dal cuoco. È comune che boudin noir sia fortemente speziato durante la sua preparazione e che ci siano preferenze di speziatura regionali. Di conseguenza, le salsicce di luoghi diversi possono avere un sapore abbastanza diverso.
Un modo comune per servire boudin noir è fritto con patate e fette di mela, sebbene ci siano molte varianti. Il sapore della salsiccia è molto complesso, grazie alla miscela di ingredienti, e mentre alcuni commensali sono scoraggiati dal pensiero di mangiare salsicce di sangue, altri non hanno simili complici, rendendo la salsiccia una prelibatezza in molte regioni del mondo. Le persone che sono interessate a provare Boudin Noir possono provare le offerte in un ristorante o gastronomia francese, oppure acquistare salsicce da un macellaio e portarle a casa per cucinare.