Le spalle di agnello sono tagli di carne di pecora giovane, che di solito possono essere acquistati con l’osso ancora dentro o con le ossa rimosse. Prima di arrostire la spalla di agnello, il grasso sulla carne può essere segnato con un coltello e la carne può essere condita. Una volta che la carne è stata condita, può essere messa in una casseruola o in una teglia poco profonda e arrostita fino a quando è mediamente rara o media. La carne dovrebbe quindi essere lasciata riposare per diversi minuti prima di tagliarla.
Un arrosto di spalla di agnello di solito ha un po ‘più di grasso rispetto ad altri tagli di agnello. Potrebbe anche essere leggermente più duro e dovrebbe essere arrostito lentamente per i migliori risultati. Gli arrosti di spalla di agnello disossati di solito vengono legati in spago. La spalla di agnello può anche essere acquistata con l’osso, che è spesso un po ‘meno costoso, ma può essere difficile da intagliare. Poiché è naturalmente succoso, la tostatura a secco è di solito il metodo migliore per arrostire la spalla di agnello.
Diversi condimenti possono essere usati per aggiungere sapore prima di arrostire la spalla di agnello. Salare la carne prima di cucinarla, tuttavia, di solito non è raccomandato, poiché ciò può causare un po ‘di secchezza della carne. Tuttavia, vengono spesso utilizzate erbe, tra cui rosmarino, timo, origano e aglio.
Il grasso che copre la superficie della spalla di agnello può essere segnato con un coltello affilato prima di strofinare i condimenti sulla carne. Questo aiuterà i sapori ad infonderli nella carne. La carne può anche essere avvolta strettamente con un involucro di plastica e lasciata marinare per diverse ore, o durante la notte, in frigorifero.
Circa mezz’ora prima di cucinare una spalla di agnello, la carne deve essere rimossa dal frigorifero. Alla fine della mezz’ora, la carne dovrebbe essere vicina alla temperatura ambiente. Ciò contribuirà a garantire che tutte le spalle della lampada cucinino uniformemente.
Una volta che la carne ha raggiunto la temperatura ambiente, deve essere collocata in una teglia o in una casseruola. Una griglia deve essere posizionata anche sul fondo della padella, il che aiuterà l’aria a circolare intorno alla spalla di agnello. Se la spalla di agnello ha uno strato di grasso, dovrebbe essere rivolta verso l’alto.
Mentre la carne cuoce, il grasso si scioglierà e marinerà la carne. Può quindi essere inserito in un forno che è stato preriscaldato a circa 450 ° F (230 ° C). Se l’esterno della carne inizia a bruciare prima che l’interno sia finito, il forno può essere abbassato a circa 325 ° F (160 ° C).
Quando si arrostisce la spalla di agnello, la carne non deve essere cotta oltre il medio raro. L’agnello di media o buona cottura sarà in genere un po ‘secco e duro. Per garantire che sia cotto alla giusta doneness, un termometro per carne dovrebbe essere bloccato in una parte carnosa della carne. La sua punta non dovrebbe toccare l’osso, poiché ciò comporterà spesso una falsa lettura.
Per spalla di agnello mediamente rara, la temperatura interna dovrebbe essere di circa 54,4 ° C (130 ° F). La temperatura interna della carne di agnello media dovrebbe essere di circa 65 ° C (150 ° F). La carne deve essere tolta dal forno quando la temperatura interna della carne è di circa 5 ° C circa inferiore a quella che dovrebbe essere. Dopo aver arrostito la spalla di agnello, può quindi essere coperto liberamente con un foglio e lasciarlo riposare per 10-20 minuti prima che sia scolpito. Durante questo periodo, l’interno della carne continuerà a cuocere e la maggior parte dei succhi tornerà al centro della carne.