Sia che il cuoco stia corteggiando qualcuno di speciale o che stia dando da mangiare a una casa piena di ospiti, lo scampi di gamberi ? perfetto. La sua presentazione impressionante e i sapori assolutamente ricchi credono alla facilit? con cui ? composta. Il cuoco deve solo fare attenzione a cuocere sia i gamberi che la pasta e dovrebbe usare solo i gamberi e l’aglio pi? freschi possibili, cos? come la pasta di qualit?, per mostrarlo.
Nella sua forma pi? semplice, gli scampi di gamberi sono semplicemente gamberi sgusciati saltati nel burro e molto aglio. Non ha senso preparare scampi di gamberetti con qualcosa di diverso dal gambero pi? fresco e pi? grande disponibile. I gamberetti pi? piccoli non hanno i mezzi per difendersi da soli in un mare di salsa burrosa all’aglio, e i gamberetti che aspettavano educatamente da giorni che qualcuno li cucinasse sono probabilmente molli. Questo non significa che i gamberi congelati siano fuori; tuttavia, i jumbos che sono stati congelati immediatamente dopo essere stati catturati funzionano allo stesso modo di quelli che non sono mai stati congelati.
La pasta ? il secondo componente degli scampi di gamberi. Poich? il piatto ? cos? elegantemente semplice, la pasta e i gamberi devono essere esattamente giusti. I piatti con pochi ingredienti dipendono dalla consistenza e dal sapore per brillare, quindi la pasta dovrebbe essere cotta al dente o, come dicono gli italiani, in modo che morda quando viene mangiata. La pasta mushy e troppo cotta non far? un letto soddisfacente per i gamberi.
Non solo ? importante come la pasta cotta, ma anche la forma della pasta. La pasta a pelo d’angelo ? molto sottile e costituisce una base sottile per i gamberetti al centro della scena. Sta al cuoco decidere se la pasta fresca vale la spesa, ma se la risposta ? s?, ? doppiamente importante non cuocerla troppo poich? la pasta fresca richiede solo un breve tuffo in acqua bollente.
L’aglio, il terzo ingrediente, deve essere fresco come i gamberi. L’aglio secco o il sale all’aglio sono assolutamente vietati negli scampi; sarebbe come indossare infradito con un abito senza spalline paillettes. L’aglio precotto e in vaso potrebbe essere accettabile in altre ricette ma non negli scampi. Far? solo l’aglio fresco che ? stato tritato poco prima di saltare nella casseruola. Una spremuta di limone e forse una manciata di erbe tritate e la cena viene servita.
Il cuoco creativo potrebbe provare l’impulso di sperimentare la perfezione e gli scampi sono uno di quei piatti che si dilettano nelle variazioni. I buongustai desiderosi di un banchetto sano possono aggiungere spinaci freschi alla padella e aumentare la fibra usando la pasta multicereali. Al posto del burro si pu? usare anche l’olio d’oliva. Altre varianti includono l’aggiunta di funghi e piselli o la modifica dei condimenti con un tocco di Cajun o curry.