Sia che il cuoco stia corteggiando qualcuno di speciale o che stia dando da mangiare a una casa piena di ospiti, lo scampi di gamberi è perfetto. La sua presentazione impressionante e i sapori assolutamente ricchi credono alla facilità con cui è composta. Il cuoco deve solo fare attenzione a cuocere sia i gamberi che la pasta e dovrebbe usare solo i gamberi e l’aglio più freschi possibili, così come la pasta di qualità, per mostrarlo.
Nella sua forma più semplice, gli scampi di gamberi sono semplicemente gamberi sgusciati saltati nel burro e molto aglio. Non ha senso preparare scampi di gamberetti con qualcosa di diverso dal gambero più fresco e più grande disponibile. I gamberetti più piccoli non hanno i mezzi per difendersi da soli in un mare di salsa burrosa all’aglio, e i gamberetti che aspettavano educatamente da giorni che qualcuno li cucinasse sono probabilmente molli. Questo non significa che i gamberi congelati siano fuori; tuttavia, i jumbos che sono stati congelati immediatamente dopo essere stati catturati funzionano allo stesso modo di quelli che non sono mai stati congelati.
La pasta è il secondo componente degli scampi di gamberi. Poiché il piatto è così elegantemente semplice, la pasta e i gamberi devono essere esattamente giusti. I piatti con pochi ingredienti dipendono dalla consistenza e dal sapore per brillare, quindi la pasta dovrebbe essere cotta al dente o, come dicono gli italiani, in modo che morda quando viene mangiata. La pasta mushy e troppo cotta non farà un letto soddisfacente per i gamberi.
Non solo è importante come la pasta cotta, ma anche la forma della pasta. La pasta a pelo d’angelo è molto sottile e costituisce una base sottile per i gamberetti al centro della scena. Sta al cuoco decidere se la pasta fresca vale la spesa, ma se la risposta è sì, è doppiamente importante non cuocerla troppo poiché la pasta fresca richiede solo un breve tuffo in acqua bollente.
L’aglio, il terzo ingrediente, deve essere fresco come i gamberi. L’aglio secco o il sale all’aglio sono assolutamente vietati negli scampi; sarebbe come indossare infradito con un abito senza spalline paillettes. L’aglio precotto e in vaso potrebbe essere accettabile in altre ricette ma non negli scampi. Farà solo l’aglio fresco che è stato tritato poco prima di saltare nella casseruola. Una spremuta di limone e forse una manciata di erbe tritate e la cena viene servita.
Il cuoco creativo potrebbe provare l’impulso di sperimentare la perfezione e gli scampi sono uno di quei piatti che si dilettano nelle variazioni. I buongustai desiderosi di un banchetto sano possono aggiungere spinaci freschi alla padella e aumentare la fibra usando la pasta multicereali. Al posto del burro si può usare anche l’olio d’oliva. Altre varianti includono l’aggiunta di funghi e piselli o la modifica dei condimenti con un tocco di Cajun o curry.