TVP oder texturiertes Sojaprotein ist ein Fleischersatz aus Sojamehl. Das Produkt wird in vielen Arten von gefrorenen und vegetarischen Konservenprodukten verwendet, die in Reformhäusern und anderen Einzelhandelsgeschäften zu finden sind. TVP ist auch als eigenständiges Produkt erhältlich und kann in vielen Rezepten durch Rinderhackfleisch ersetzt werden.
Für die Herstellung von texturiertem Pflanzenprotein werden nur Sojabohnen verwendet, die einen Prozess zur Entfernung des Fetts durchlaufen haben. Das Mehl wird geformt und entwässert und hinterlässt eine Substanz, die im Allgemeinen wie zerbröckeltes und gebräuntes Rinderhackfleisch aussieht. Während der Fettgehalt stark reduziert wird, behält das Produkt alle anderen Nährstoffe, die in Sojabohnen enthalten sind. Dies trägt dazu bei, dass dieser Fleischersatz eine ausgezeichnete Quelle für pflanzliche Proteine ist, die den Körper mit Energie versorgen und eine gute Verdauung fördern können.
Ein wesentlicher Vorteil bei der Verwendung von TVP ist die Textur des Produkts. Da die Textur der von Rinderhackfleisch sehr ähnlich ist, eignet sich der Fleischersatz sehr gut in Rezepten für Eintöpfe, Suppen, Aufläufe, Spaghettisaucen und sogar fleischlose Hamburger. Obwohl niemand den Geschmack von TVP mit Hackfleisch verwechseln wird, nimmt das Produkt leicht Aromen von Gewürzen und Kräutern auf. Diese Eigenschaft in Verbindung mit der bekannten Textur ermöglicht es, fleischlose Gerichte zuzubereiten, die schmackhaft und sättigend sind.
Für Menschen, die nicht gerne kochen, gibt es eine Reihe von Tiefkühl- und Konservenprodukten, die TVP verwenden, um fleischähnliche Vorspeisen herzustellen. Es gibt Konserven-Pastetchen, die Salisbury-Steaks ähneln, sowie andere Produkte, die so geformt und aromatisiert sind, dass sie Beefsteaks, Hamburger-Pastetchen und sogar Wurst-Pastetchen ähneln. Für gefrorene Vorspeisen findet sich texturiertes pflanzliches Protein in fleischlosen Hackbraten, Lasagne, gefrorenen Spaghettisaucen und einer Reihe von Dosensuppen und Eintöpfen.
Köche, die ihre Mahlzeiten lieber zu Hause zubereiten, finden TVP auch in Tüten und Behältern, die an Milchkartons erinnern. Dieses trockene Produkt kann durch Zugabe von Wasser oder Gemüsebarren rehydratisiert und dann in Aufläufe gegeben oder mit Bindemitteln kombiniert werden, um Fladen zu formen, die zum Backen oder Braten geeignet sind. Dieses Proteinprodukt ist auch ideal für die Verwendung in hausgemachten Saucen, Suppen und Eintöpfen.
Es gibt heute eine Reihe von Rezeptbüchern auf dem Markt, die es ermöglichen, langjährige Favoriten mit TVP zuzubereiten. Das Produkt kostet zwar tendenziell etwas mehr als Rinderhack, ist aber deutlich länger haltbar und der Fett- und Cholesteringehalt ist deutlich geringer. Gleichzeitig ist texturiertes Pflanzenprotein eine ausgezeichnete Nahrungsquelle. Für Menschen, die rotes Fleisch reduzieren oder aus ihrer Ernährung streichen möchten, ist TVP eine ausgezeichnete Option.