Camaron Rebosado ist ein philippinisches Gericht aus panierten, gebratenen Garnelen, die normalerweise in Zitronensaft mariniert wurden. Dieses Gericht ähnelt Garnelen-Tempura, aber der Teig ist etwas dichter und dicker als Tempura-Teig. Camaron Rebosado wird normalerweise mit süß-saurer Sauce serviert.
Das Wort Camaron bedeutet Garnele und rebosado bedeutet überlaufen oder überlaufen, was dieses Gericht zu überlaufenen Garnelen macht. Der für Camaron Rebosado verwendete Teig ist normalerweise eine Mischung aus Mehl, Maisstärke und Salz mit Milch und Eiern. Einige Köche rühren die Mischung sparsam um und hinterlassen ein paar winzige Klumpen in der Mischung, die die Textur des Teigs beeinträchtigen. Der Teig ist absichtlich mit einem milden, grenzwertig faden Geschmack hergestellt, um einen knusprigen Hintergrund für die würzige Sauce zu schaffen.
Camaron Rebosado wird im Allgemeinen aus großen Garnelen hergestellt. Um sie für dieses Gericht zuzubereiten, werden die Garnelen gereinigt und entdarmt, aber der Schwanz bleibt an den Garnelen. Das Entfernen der Vene im Bauch der Garnelen ist ein wichtiger Schritt, da das Material darin die Garnelen beim Verzehr unangenehm sandig und kiesig machen kann. Dieses Rezept kann auch mit Garnelen zubereitet werden.
Köche verwenden verschiedene Techniken, um ihre einzigartigen Versionen von Camaron Rebosado zuzubereiten. Eine Art von Camaron Rebosado wird mit Zahnstochern hergestellt, damit die Garnelen, die sich beim Frittieren natürlich kräuseln, gerade wie ein Stäbchen bleiben. Für gerade Garnelen glätten die Köche die Garnelen vor dem Schlagen mit einem Zahnstocher. Dann braten sie die Garnelen auf dem Stiel und entfernen den Stiel, wenn die Garnelen abgetropft und etwas abgekühlt sind.
Das Erreichen der richtigen Öltemperatur ist wichtig, um Garnelen zu erhalten, die nicht fettig, aber außen knusprig und gebräunt und innen zart gegart sind. Öl, das nicht heiß genug ist, wird das Essen fettig machen und die Garnelen verkochen, bevor der Teig braun wird. Zu heißes Öl kann den Teig vor dem Garen der Garnelen braun werden lassen.
Eine einfache Möglichkeit, um sicherzustellen, dass das Öl die richtige Temperatur zum Frittieren von Camaron Rebosado hat, besteht darin, ein oder zwei Popcornkerne in das Heizöl zu geben. Wenn das Popcorn knallt, ist das Öl heiß genug, um die Garnelen zu braten. Es ist wichtig, den gepoppten Mais vor dem Frittieren aus dem Öl zu entfernen. Eine andere Möglichkeit, die Frittieröltemperatur zu testen, besteht darin, ein hölzernes Kochgeschirr wie ein Stäbchen oder einen Spatel in das heiße Öl zu tauchen. Das Öl sollte leicht sprudeln, wenn es die richtige Temperatur zum Frittieren hat, während schnelle Blasen darauf hinweisen, dass das Öl zu heiß ist.