Strudel ist ein Gebäck, das im 18. Jahrhundert in Österreich populär wurde. Sehr oft ist die Füllung süß, manchmal aber auch herzhaft. Käsestrudel ist eine beliebte Strudelsorte, die mit süßem oder salzigem Käse gefüllt wird. Andere beliebte Sorten wie Apfel-, Aprikosen-, Spinat-, Kürbis- und sogar Sauerkrautstrudel. Es gibt einige Strudel, die auch Fleisch in ihrer Füllung enthalten.
Käsestrudel zuzubereiten und zu backen kann etwas kompliziert sein, bis der Zubereiter die Kunst der Teigverarbeitung beherrscht. Der Strudelteig wird zunächst ausgerollt und anschließend einige Minuten ruhen gelassen. Der ausgerollte Teig wird mit Öl bestrichen und dann dünn gedehnt. Der gestreckte Teig wird angehoben, bevor er mit Käse gefüllt wird. Anschließend wird der Käse mit Zucker bestreut und der Teig aufgerollt und im Ofen goldbraun gebacken.
Das Arbeiten mit Käsestrudelteig erfordert etwas Fingerfertigkeit, da der Teig fast hauchdünn sein muss, bevor er über die Käsefüllung gerollt wird. Wichtig ist, dass sich beim Strecken keine Löcher im Teig bilden. Sobald der Teig fertig ist, lässt man ihn manchmal 30 Minuten unter einer Schüssel mit heißem Wasser ruhen. Die Schüssel berührt den Teig nicht und dient nur dazu, ihn geschmeidig zu halten. Sobald der Teig mit Käse gefüllt ist, kann er nun gezogen werden.
Das Ziehen des Teigs ist eine weitere heikle Übung, bei der der Koch den Teig kneten oder mit den Fingern oder Knöcheln aus der Mitte herausziehen muss, bis er eine ausreichende Länge hat. Es wird normalerweise mit Mehl bestreut und leicht mit Butter bestrichen, bevor es herausgezogen wird. Für diejenigen, die sich der Aufgabe nicht gewachsen fühlen, wird ein Besuch beim örtlichen Bäcker wahrscheinlich eine große Auswahl an Käsestrudel entdecken. Ein gefrorener Strudel muss im Allgemeinen etwa 60 Minuten lang in einem vorgeheizten Ofen gebacken werden. Es kann dann mit Sahne oder Vanillepudding belegt werden und wird normalerweise mit einer Tasse Tee oder Kaffee genossen.
Die Geschichte des Strudels ist lang und das älteste Strudelrezept stammt aus dem Jahr 1696. Einer der Mythen um dieses Konfekt erzählt vom österreichischen Kaiserkoch, der verlangte, dass der Strudel dünn genug sein müsse, um einen Liebesbrief durchzulesen. Es gibt eine unendliche Vielfalt an Strudelrezepten auf der ganzen Welt, die nur durch die Fantasie des Kochs begrenzt ist.