Einige handwerklich hergestellte Käsesorten, insbesondere Ziegenkäse, sind außen mit einer dünnen Ascheschicht versehen. Einige Verbraucher haben diese perfekt essbare schwarze Schicht auf mit Asche überzogenem Käse mit Schimmel verwechselt und haben sich daher von vielen köstlichen Käsesorten abgewendet. Mit Asche überzogener Käse wird normalerweise gekühlt in der Käseabteilung eines Ladens oder Gourmetgeschäfts gefunden, und viele von ihnen sind einzigartige regionale Spezialitäten mit einzigartigen Aromen. Es gibt mehrere Gründe, einem Käse während des Herstellungsprozesses eine dünne Ascheschicht hinzuzufügen.
Einer der pragmatischsten Gründe für das Überziehen eines Käses mit Asche ist, dass Asche mit handgemachtem, handwerklich hergestelltem Käse in Verbindung gebracht wird. Käufer, die mehr Wert auf handgemachten Käse legen, werden möglicherweise eher von mit Asche überzogenen Käsen angezogen, da sie sie als einzigartig handgemacht wahrnehmen. Die Esche erzeugt auch ein unverwechselbares und markantes Aussehen, das manche Leute sehr ansprechend finden. Besonders wenn mit Asche überzogener Käse innen cremig aussieht, kann die Asche einen starken und markanten Kontrast bilden.
Es gibt aber auch kulinarische Gründe, Käse mit Asche zu überziehen. Um diese Gründe zu verstehen, ist es hilfreich zu wissen, wie Käse hergestellt wird. Jeder Käse beginnt mit frischer Milch, die gekocht und mit Lab vermischt wird, um das Gerinnen zu fördern. Der Bruch wird herausgeschöpft und normalerweise mit nützlichen Formen vermischt, bevor er in Formen gepresst wird. Der junge Käse wird zu einem reifen, reichhaltigen und würzigen Käse reifen gelassen. Kleine Änderungen in der Handhabung von Käse verändern den Endgeschmack dramatisch.
Das Beschichten eines Käses mit Asche, bevor er zu altern beginnt, reduziert in der Regel die Bildung einer extrem harten Rinde und des Käses. Der Endkäse wird cremig und weich, es sei denn, man lässt ihn längere Zeit reifen. Mit Asche überzogener Käse wird oft als junger Weichkäse mit einem pikanteren, herben Geschmack verkauft. Einige mit Asche überzogene Käse sind auch mit einem oder mehreren Aschestreifen überzogen, die beim Einklemmen eines Käselaibs sichtbar sind.
Durch das Überziehen eines Käses mit Asche fördert der Käser auch die Bildung von nützlichen Schimmelpilzen und verhindert unerwünschten Schimmelpilz, der dazu führen kann, dass der Käse schlecht wird. Asche mildert auch die Säure des Käses und macht ihn für den Verbraucher weniger scharf. Die Schicht aus karbonisiertem Material auf mit Asche beschichtetem Käse trägt auch dazu bei, sie während der Handhabung und des Versands zu schützen.
Traditionell wird die Asche zum Überziehen von Käse je nach Region aus verschiedenen Bäumen und Gemüsesorten hergestellt. Moderne Käser verwenden Asche in Lebensmittelqualität, um sicherzustellen, dass sie sicher gegessen werden kann. Die Asche wird auch zu einem Pulver fein pulverisiert, damit sie nicht stückig oder flockig erscheint oder die Textur des Käses stört. Viele Käsegeschäfte bieten gerne Geschmacksrichtungen aller ihrer Produkte an, einschließlich mit Asche überzogener Käse. Scheuen Sie sich also nicht, nach einer Probe zu fragen, wenn Sie neugierig sind.