Advocaat ist ein cremiger europäischer Likör aus Eiern oder Eigelb, Brandy und Zucker. Zutaten können auch Honig, Vanille und Sahne oder Kondensmilch sein. Es hat einen Vanillepudding-ähnlichen Geschmack und eine glatte Konsistenz und reicht von 14 bis 20 Volumenprozent Alkohol (ABV). Das Getränk ähnelt dem Eierlikör, dem mexikanischen Getränk Rompope und dem polnischen Getränk Ajerkoniak. Advocaat wird in den Niederlanden traditionell zu Ostern genossen.
Der Legende nach leitet sich der Name für Advocaat vom niederländischen Wort für Avocado ab. Angeblich wurde die erste Version des Getränks mit Avocados von niederländischen Siedlern hergestellt, die in Suriname und Recife in Südamerika lebten, und da in den Niederlanden keine Avocados erhältlich waren, simulierten sie das Getränk mit Eiern. Diese Geschichte ist jedoch wahrscheinlich nichts anderes als Volksetymologie. Advocaat ist auch niederländisch für „Anwalt“ und das Getränk kann so genannt werden, weil es einst als das Getränk der Wahl von Anwälten galt.
Advocaat wird pur als Aperitif vor den Mahlzeiten oder als Digestif nach dem Essen genossen, oft in einem breiten Glas mit Kakaopulver und Schlagsahne. Es kann auch über Waffeln, Kuchen, Gebäck, Eis und andere Süßigkeiten gegossen werden. Es dient häufig als Herzstück von Cocktails. In Italien, vor allem in Skigebieten, wird es mit heißem Kaffee, Brandy und Rum oder Whisky zu einem Bombarino gemischt. Ein weiterer beliebter Advocaat-Cocktail ist der Snowball, der dem Likör prickelnde Limonade verleiht.
Advocaat kann in Flaschen gekauft oder frisch zubereitet werden. Die abgefüllte Sorte ist oft viel dünner und enthält kein Eiweiß. In Kontinentaleuropa wird der Likör oft sehr dick serviert und wie ein Pudding mit einem Löffel gegessen.
Um Ihren eigenen Advocaat herzustellen, schlagen Sie zehn Eigelb mit einem halben Teelöffel Salz und eineinhalb Tassen Zucker, während Sie langsam eineinhalb Tassen Brandy oder Cognac in die Mischung gießen. Die Mischung in einem Topf bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren erwärmen. Achten Sie darauf, es nicht zum Kochen zu bringen, sonst beginnt der Alkohol zu verdampfen.
Wenn die Flüssigkeit die Rückseite eines Löffels bedeckt, ist sie bereit, sich von der Hitze zu lösen. Zwei Esslöffel Vanilleextrakt unterrühren und der Likör ist fertig. Er kann warm oder gekühlt serviert werden. Mit Schlagsahne und Kakaopulver auffüllen und in einem großen Glas mit einem Löffel servieren.