Ananasglasur ist eine Art süße Sauce, die zum Marinieren von Fleisch verwendet werden kann. Es kann auch während des Garens über heißen Kohlen als süß-würzige Glasur auf Lebensmittel aufgetragen werden. Diese Sauce passt gut zu Hühnchen, Schweinefleisch, Schinken und weißem Fisch. Ananasstangen können auch während des Kochvorgangs mit der Glasur übergossen und dem Gericht hinzugefügt werden, um dem Gericht ein optisches und geschmackliches Interesse zu verleihen.
Die Hauptzutat und der Geschmack dieser Sauce sind Ananas. Es können frische, ganze Früchte oder Dosenfrüchte verwendet werden. Bei der Verwendung von Dosenobst in der Ananasglasur neigen die meisten Rezepte dazu, den Verpackungssaft zusätzlich zu den eigentlichen Früchten zu verwenden. Dieser Saft enthält die Essenz des Aromas der Ananas und kann mit Wasser und aufgelöster Maisstärke kombiniert werden, um die Sauce zu verdicken. Kleine Portionen der frischen, ganzen Ananas können durch eine Küchenmaschine laufen und das resultierende Püree mit dem gleichen Effekt verwendet werden.
Die Ananas können mit braunem Zucker, Rum, Senf, Worcestershire-Sauce und Ingwer gemischt werden. Diese Kombination von Zutaten bietet einen würzigen und robusten Geschmack, der die herzhafte Natur der meisten Fleischsorten ergänzt. Ananasglasur wird am häufigsten zum Überziehen von Schinken und Schweinefleisch verwendet, die beide einen etwas süßlichen Geschmack haben. Der Gesamtgeschmack der Sauce ist sowohl süß als auch exotisch und erinnert an warme Brisen, Sandstrände und Meereswellen, egal für welche Art von Essen sie verwendet wird. Dazu passen Kokosreis, frisches Obst und ein knackiger grüner Salat.
Die Ananasglasur kann vor der Garzeit zubereitet und als Einweichmarinade für das Fleisch verwendet werden. Hühnchen sollte normalerweise bis zu vier Stunden vor der Garzeit eingeweicht werden, und Schinken- und Schweinekoteletts können bis zu acht Stunden lang eingetaucht und gekühlt werden. Diese Zubereitungszeit ermöglicht es den Säften, in das Fleisch einzuziehen und es von innen nach außen zu garen, wenn es über heiße Kohlen oder unter einen Grill gelegt wird. Die Säfte auf der Außenseite verkohlen dann zu einer süßen und knusprigen Kruste.
Ganze Ananasstücke können zusätzlich zur Glasur verwendet werden, um das Fleisch zu würzen. Flaches Fleisch wie Schinkenscheiben und Schweinekoteletts können gegen Ende der Garzeit mit Ananasscheiben auf dem Grill belegt werden. Hähnchen und ganzer Schinken können mit Zahnstochern mit Ananasstücken gesichert werden. Maraschino-Kirschen sind eine beliebte Wahl als sekundäre Frucht, die in den Ananasring auf das Fleisch gelegt wird, oder als Spieß für Ananasstücke. Sowohl das Fleisch als auch das Grillobst können mit der Ananasglasur bestrichen werden.