Baji ist eine Art abgeflachter oder geschlagener Reis, der ein Grundnahrungsmittel der Newari-Küche im Kathmandu-Tal in Nepal ist. In der Sprache von Newari, einer von vielen Sprachen in Nepal, wird der geschlagene Reis als Baji bezeichnet. Der gleiche geschlagene Reis wird in Nepali, der Amtssprache Nepals, „Chiura“ genannt. Die abgeflachten trockenen Reisflocken werden in vielen Arten von Mahlzeiten und Feiern verwendet.
Bei der Herstellung von Baji werden weiße Reiskörner eingeweicht und die Körner mit einem schweren Holzhammer flach geschlagen. Normalerweise wird es als trockenes, bereits abgeflachtes Produkt gekauft, das in jedem Geschäft oder Markt verkauft wird. Verschiedene Sorten von geschlagenem Reis, einige teurer als andere, gibt es in unterschiedlichen Stärken. Rot, das dünnste, gilt als das Beste.
Als Teil einer täglichen städtischen und ländlichen Ernährung sowie vieler aufwendiger Mahlzeiten und Festgerichte wird Baji roh oder mit anderen Lebensmitteln gemischt gegessen. Es wird sowohl trocken als auch feucht gegessen. Beim Mischen mit Flüssigkeiten wie Wasser oder Milch nehmen die abgeflachten Reiskörner die Flüssigkeit auf und werden dicker.
Geschlagene Reisgerichte gibt es in vielen Formen und Zubereitungen. Als beliebtes Mittagsessen wird Baji an Mittagsständen und Snackbars in der ganzen Stadt Kathmandu verkauft. Es wird auch als Snack gegessen und von Arbeitern und Bauern in ländlichen Gegenden konsumiert, oft mit Tee als Teil einer morgendlichen Pause.
Flacher Reis gilt als bequemes Lebensmittel für schnelle Gerichte. Zum Beispiel kann es mit Wasser oder Milch gemischt werden, um eine Art Brei herzustellen. Es könnte trocken geröstet und mit Zucker und Joghurt gemischt werden. In einigen Zubereitungen kann es mit Öl, Trockenfrüchten, Nüssen und Gewürzen leicht gebraten werden. Wenn es als Poha serviert wird, wird es mit Senfkörnern, Chilipulver, Kurkuma und gehackten Zwiebeln gedämpft.
Bei formelleren Anlässen wird Baji oft als Samay Baji zubereitet. Dieses Gericht ist Teil vieler Feste und wird normalerweise in Newari-Festen aufgenommen. Es ist eine Mischung aus vielen Zutaten und kann auf verschiedene Weise nach Geschmack zubereitet werden. Samay enthält normalerweise viele der folgenden Zutaten: geräucherter Fisch, gebratenes Wasserbüffelfleisch, Eier, Gemüsecurry, Joghurt, Linsen, Gewürzkartoffeln, Ingwer, Knoblauch und Senf.
Baji ist Teil der meisten Newari-Feste, die auf dem Nepal Sambat, dem nationalen Mondkalender Nepals, basieren. Diese Feste finden das ganze Jahr über statt und können länger als eine Woche dauern, wobei zu vielen Mahlzeiten geschlagener Reis serviert wird. Darüber hinaus wird es bei vielen Familienfeiern mit sozialen Ritualen und Übergangsriten serviert.