Nach dem Zubereiten leckerer veganer Kuchen kann Zuckerguss verwendet werden, um das Gericht zu ergänzen, indem er den Geschmack verstärkt und als attraktive Dekoration dient. Im Gegensatz zu traditionellem Zuckerguss vermeiden vegane Zuckergussrezepte die Verwendung von Eiern, Milch, Butter, Sahne, Honig und anderen tierischen Nebenprodukten. Auch wenn vegane Zuckergusse diese Zutaten nicht verwenden, müssen sie keinesfalls unappetitlich oder langweilig sein. Es gibt viele verschiedene Arten von veganem Zuckerguss, darunter Buttercreme, Schokolade und Frischkäse.
Fett, Zucker und Milch sind die drei häufigsten Zutaten, die in Zuckergussrezepten enthalten sind. Das in Zuckerguss enthaltene Fett stammt normalerweise aus Butter. Strenge Veganer konsumieren jedoch keine Milchprodukte. Eine akzeptable Alternative ist Nussbutter, vegane Margarine oder Backfett. Da Margarine Spuren von Milchprodukten enthalten kann, sollten Benutzer das Etikett lesen, um Laktose oder Molke zu erwähnen, um sicherzustellen, dass das Produkt vollständig vegan-freundlich ist.
Obwohl Zucker keine tierischen Nebenprodukte enthält, kann Weißzucker mit Tierknochen gefiltert werden. Um das Problem zu vermeiden, können Veganer ungebleichten Rohrzucker, Ahornsirup oder Maissirup verwenden. Milchmilch kann normalerweise durch Sojamilch, Reismilch, Mandelmilch oder andere Alternativen ersetzt werden, ohne dass sich die Konsistenz oder der Geschmack des veganen Zuckergusses stark ändert.
Mit den Grundzutaten kann ein veganer Zuckerguss hergestellt werden, der zu jeder Art von veganem Menü passt. Es gibt Dutzende von verschiedenen veganen Glasuren, die hergestellt werden können. Einige der beliebtesten einfachen Glasuren sind Buttercreme, Schokolade und Frischkäse.
Buttercreme-Zuckerguss hat eine dicke, glatte Textur, die sich ideal zum Spritzen auf Cupcakes eignet, und die weiche Textur lässt sich leicht auf veganen Keksen verteilen. Ein grundlegendes veganes Buttercreme-Frosting mischt Sojamilch mit veganer Margarine, um eine flauschige Konsistenz zu erhalten. Ein Aromaextrakt und Puderzucker sorgen für Geschmack und Süße.
Schokoladenglasur wird oft verwendet, um einen veganen Schokoladenkuchen oder Brownies zu ergänzen. Um Schokoladenglasur herzustellen, wird Butter mit geschmolzenen Schokoladenstückchen oder Kakaopulver vermischt, dann werden Mandelextrakt und Sojamilch hinzugefügt. Zum Süßen der Glasur kann Agavensirup oder Ahornsirup verwendet werden.
Veganes Frischkäse-Zuckerguss hat eine süße Säure, die für Karotten- oder Gewürzkuchen geeignet ist. Als Ersatz für Milchprodukte werden vegane Frischkäse auf Tofu- oder Mandelbasis hergestellt. Vanillearoma, Puderzucker und eine vegane Margarine werden in den Frischkäse gemischt.
Bei der Zubereitung eines veganen Desserts können die verwendeten Zutaten je nach vorhandenem Material variiert werden. Einfache vegane Zuckergusse können an verschiedene Arten von veganen Süßigkeiten angepasst werden, indem frische Minze, Vanilleschotenpaste, Erdbeeren, Blaubeeren, Kokosraspeln, gehackte Nüsse oder zerdrückte vegane Kekse hineingelegt werden.