Basundi ist ein traditionelles Gericht, ein regionales indisches Dessert, das aus gesüßter Milch besteht. Basundi ist in den indischen Regionen Maharashtra und Bihar sowie in Gujarat und Karnataka beliebt. Ein sehr süßes Gericht mit dicker Konsistenz, der Zuckergehalt von Basundi ist variabel und hängt vom individuellen Geschmack des Kochs ab. Mit wenigen Zutaten ist dieses Gericht einfach zu Hause zuzubereiten, erfordert jedoch nahezu ständige Aufmerksamkeit.
Basundi enthält neben Milch Zucker, Kardamom und Mandeln. Andere Nüsse, wie Cashew oder Charoli, sind gelegentlich enthalten. Nüsse sind nie ganz enthalten und werden immer entweder gehackt oder in Scheiben geschnitten. Safranfäden, Zitronensaft und schwere Schlagsahne werden ebenfalls häufig hinzugefügt. Gelegentlich kann auch ein Fruchtaroma hinzugefügt werden.
Um Basundi zuzubereiten, wird die Milch in einer Pfanne mit dickem Boden gekocht. Während des Kochens wird es ständig gerührt, bis es eindickt und auf die Hälfte reduziert. Dann wird der Zucker – und ggf. Zitronensaft – untergemischt und gekocht, bis sich der Zucker auflöst. Danach werden der Safran und die Schlagsahne ebenfalls untergemischt. Nach dem gründlichen Mischen wird das Basundi vom Herd genommen und in eine Servierschüssel gegeben, wo Kardamom und Nüsse entweder in die Mischung eingerührt oder als Garnierung darauf angeordnet werden.
Die Hälfte und die Hälfte können mit der Milch kombiniert oder ersetzt werden, um die Wahrscheinlichkeit zu verringern, dass die Milch beim Kochen anbrennt oder am Boden der Pfanne klebt. Dieses Problem scheint in Indien nicht offensichtlich und ist in den Vereinigten Staaten häufiger ein Problem beim Kochen mit Milch. Gezuckerte Kondensmilch kann auch hinzugefügt werden, wenn die Hälfte und die Hälfte verwendet wird, um ein süßeres, cremigeres Ergebnis zu erzielen.
Gelegentlich können Variationen eine Frucht enthalten. Üblicherweise werden Früchte mit Schalen wie Mandarinen verwendet, da aus ihren Schalen eine Schale entsteht. Durch das Abreiben der Fruchtschale zu einem breiähnlichen Ergebnis, verleihen die Zesten einem Gericht einen stark fruchtigen Geschmack, ohne dass die Frucht selbst hinzugefügt wird.
Die Fruchtvariationen von Basundi werden wie die Nicht-Fruchtversionen des Gerichts hergestellt, mit Ausnahme der Schale und manchmal ganzer Schalenstücke, die in der Regel in der gesüßten Milchmischung enthalten sind. Manchmal werden auch Teile der gewünschten Frucht als Garnitur hinzugefügt. Auf Fruchtstücke kann jedoch oft ganz verzichtet werden, so dass manchmal nur der fruchtige Geschmack dem Gast sagt, ob Früchte verwendet wurden.