Awabi ist eine Art Sushi, das aus dem gleichnamigen Meerestier hergestellt wird, einem japanischen Begriff für ein Tier, das auch als Abalone bekannt ist. Während das farbenfrohe Aussehen des Inneren der Schale zunächst darauf hindeuten kann, dass die Abalone einer Auster oder einer Muschel ähnelt, handelt es sich tatsächlich um eine Schneckenart, die sich sehr langsam entlang des Meeresbodens bewegen kann. Awabi wird normalerweise roh oder nur leicht gekocht serviert und wird oft ähnlich wie Austern auf der Schale serviert, oft mit nur wenig Sojasauce für den Geschmack.
Frische Abalone werden normalerweise vom Meeresboden geerntet, insbesondere in ziemlich flachen Gebieten, und nicht nur zum Verzehr, sondern auch für die Muscheln, in denen sie gefunden werden. Die opaleszierenden Eigenschaften der Abalone-Muschel werden seit vielen Jahren für den Einsatz in Schmuck und ähnlichen Anwendungen verehrt. Obwohl Abalone in Amerika häufig gegessen wird, ist die Zubereitung von Awabi als Sushi-Art eine exquisite Form der japanischen Küche, die sowohl in Japan als auch in Amerika genossen wird.
Awabi hat einen bemerkenswerten Geschmack, der ziemlich ausgeprägt, aber leicht subtil ist, was ihn zu einem beliebten Leckerbissen für Menschen macht, die solch delikate Geschmäcker schätzen. Die Textur der Kreatur ist leicht gummiartig und das Kochen des Awabi erhöht nur die Zähigkeit und macht es etwas weniger schmackhaft. Aus diesem Grund ist es ein ziemlich perfektes Lebensmittel für Sushi, da es die gummiartige Qualität nicht weiter erhöht, wenn es roh oder nur leicht gekocht wird.
Der Awabi wird normalerweise von seiner Schale getrennt und kann gegen die Faser des Fleisches dünn geschnitten werden. Dies wird oft mit Fleischstücken gemacht, die potenziell zäh oder zäh sein können, um die Zartheit des Schnitts zu erhöhen. Das Getreide weist typischerweise auf lange Bündel zäher Muskeln hin, und das Schneiden mit dem Getreide würde das geschnittene Fleisch als lange Muskelstücke bewahren. Beim Schneiden gegen diese Maserung entstehen jedoch Fleischstücke, die aus kurzen Muskelstücken bestehen, die leicht gekaut und zerlegt werden können, wodurch sie zarter werden.
Awabi kann auch mit einem Messer leicht eingeritzt werden, um die Zartheit des Gerichts in ähnlicher Weise zu erhöhen. Dadurch entsteht auch eine rauere Oberfläche, die die Sojasauce besser beschichten kann. Das Awabi wird normalerweise auf der Schale serviert, obwohl normalerweise die am besten aussehenden Schalen ausgewählt werden, sodass es möglicherweise nicht auf der Schale serviert wird, von der es ursprünglich getrennt wurde. Abalone auf Farmen wird in der Regel bevorzugt, da sie nachhaltiger ist und wilde Abalone oft übermäßig geerntet werden.