Blanchiertes Gemüse ist Gemüse, das vor dem Einfrieren gekocht oder gedämpft wurde, um zu verhindern, dass die Enzyme das Gemüse abbauen. Blanchieren stoppt die Enzymdegeneration des Gemüses, während es sich im Gefrierschrank befindet. Dadurch werden Geschmack, Farbe, Nährstoffgehalt und Textur des gefrorenen Gemüses verbessert. Wenn Gemüse vor dem Einfrieren nicht blanchiert wird, kann dies zu einem Geschmacksverlust und einer Zähigkeit des Gemüses führen.
Wenn sich ein Gemüse auf einer Pflanze entwickelt, arbeiten Enzyme daran, dass es wächst und reift. Diese Enzyme arbeiten auch nach der Ernte des Gemüses weiter. Das einfache Einfrieren eines Gemüses verzögert diesen Prozess nicht. Das Blanchieren von Gemüse ist die einzige Methode, um diese Enzyme daran zu hindern, das Gemüse weiter zu altern. Unblanchiertes Tiefkühlgemüse schmeckt oft nicht richtig und kann zäher und stumpfer sein.
Die wichtigsten Methoden zum Blanchieren von Gemüse sind Kochen, Dämpfen oder Mikrowellen. Die Zeit, die zum Blanchieren eines Gemüses benötigt wird, hängt von der jeweiligen Gemüsesorte ab. Es gibt viele Anleitungen im Internet, die die Blanchierzeiten für Gemüse auflisten.
Um Gemüse zu blanchieren, wird ein großer Wasserkocher mit Wasser benötigt. Eine Gallone (3.78 l) Wasser sollte pro 1 Pfund (0.45 kg) Gemüse verwendet werden. Während das Gemüse kocht oder dämpft, sollte ein separater Topf mit der gleichen Menge Wasser zubereitet werden. Diesem Wasser sollte dann Eis hinzugefügt werden.
Nachdem das Gemüse für die angegebene Zeit gekocht oder gedämpft wurde, sollte es in den Topf mit Eiswasser getaucht werden. Das Gemüse sollte so lange im Eiswasser belassen werden, wie es in der Hitze war. Das blanchierte Gemüse sollte abgetropft oder aus dem Eiswasser genommen und dann wie gewohnt verpackt und in einen Gefrierschrank gestellt werden.
Blanchiertes Gemüse wird von Schmutz und Mikroorganismen gereinigt. Der Prozess stoppt auch die Enzyme, die Gemüse im Gefrierschrank altern lassen. Blanchiertes Gemüse hat eine leuchtende Farbe und behält seine Vitamine und Mineralien.
Wenn Gemüse vor dem Einfrieren nicht blanchiert wird, gehen in der Regel Geschmack, Farbe, Vitamine und Mineralien verloren. Die Vorteile des Blanchierens eines Gemüses machen die Zeit, die in diesen Prozess investiert wird, für viele Menschen lohnenswert. Gemüse nicht zu blanchieren kann Lebensmittel und die Zeit, die für den Anbau des Gemüses aufgewendet wird, verschwenden.
Das Blanchieren von Gemüse ist eine relativ präzise Wissenschaft. Das Über- oder Unterblanchieren von Gemüse unterscheidet sich nicht wesentlich davon, es gar nicht zu tun. Das Unterblanchieren von Gemüse führt zu einer Erhöhung der Enzymaktivität, wodurch das Gemüse im Gefrierschrank vorzeitig altert. Das Überblanchieren von Gemüse kann zu einem Verlust an Geschmack, Farbe und Mineralien führen. Wer Gemüse blanchieren möchte, sollte sich unbedingt über die genaue Zeit informieren, die zum Blanchieren des jeweiligen Gemüses benötigt wird.