Fast jede nationale Küche hat eine Art Wrap-Gericht. Die Franzosen haben Crpes, die Spanier Empanadas, Mexiko hat Burritos und China hat Frühlingsrollen. Eigentlich sind Frühlingsrollen in der einen oder anderen Form in fast allen asiatischen Speisen zu finden.
Eierbrötchen sind diese leckeren Wraps, die mit Fleisch und gehacktem Gemüse gefüllt, in ein Teigblatt gewickelt und frittiert werden. Das „Ei“ kommt daher, dass das Teigblatt zuerst mit einer Eiwäsche bestrichen werden kann. Eierbrötchen werden normalerweise aus einem Teig auf Weizenbasis hergestellt, während ihre Cousins, Frühlingsrollen, oft aus einem Reismehlteig hergestellt werden.
Die kantonesische Küche Südchinas hat das chinesische Essen in Amerika am meisten beeinflusst und Frühlingsrollen sind ein gutes Beispiel. Kantonesisches Essen wird häufiger gebraten, ebenso wie Frühlingsrollen. Frühlingsrollen werden in chinesischen Restaurants oft zu einem kombinierten Abendessen serviert, und große sind ein gutes Mittagessen, zusammen mit einer Schüssel Suppe.
Jedes chinesische Restaurant hat seine eigenen Rezepte für Frühlingsrollen. Manche konzentrieren sich mehr auf Fleisch, andere auf Gemüse. Einige Restaurants servieren eine scharfe Version. Rezepte und Techniken sind für abenteuerlustige Köche im Internet weit verbreitet.
Ein Standardrezept für Frühlingsrollen verlangt nach Napa-Kohl, Wasserkastanien, Zwiebeln, Sojasprossen und gewürfeltem Schweinefleisch oder kleinen Garnelen. Die Zutaten werden zuerst gebraten, dann werden Gewürze und Sauce hinzugefügt. Anschließend wird die Füllung etwas abgelassen und abkühlen gelassen.
Der Koch legt dann die Frühlingsrollen-Wraps aus und füllt sie mit den abgekühlten Zutaten. Frühlingsrollen können auf verschiedene Weise eingewickelt werden, aber am gebräuchlichsten ist es, einen großen Löffel Füllung auf das kurze Ende der Verpackung zu geben, sie dann aufzurollen, die Enden einzustecken und die Naht mit einem „ Leim“ aus Maisstärke und Wasser. Anschließend werden die Brötchen frittiert.
Obwohl es etwas arbeitsintensiv ist, sagen viele Köche, dass Eierbrötchen die Mühe wert sind. Die selbstgemachte, sagt man, sei denen im Restaurant weit überlegen und sicherlich besser als alles aus der Dose.