Boerewors ist eine traditionelle südafrikanische Wurst, die ursprünglich von niederländischen Siedlern aus verfügbarem Fleisch und Gewürzen hergestellt wurde. Der Name des Lebensmittels bedeutet wörtlich „Bauernwurst“ und wurde oft von Bauern aus den von ihnen aufgezogenen Tieren hergestellt. Die ursprünglichen Rezepte für Boerewors verwendeten Rind-, Schweine- und manchmal Lammfleisch, das mit Gewürzen und Fett vermischt und dann in Schweinedärme gefüllt wurde. Die Wurst soll frisch verwendet und gekocht werden und altert nicht gut, im Gegensatz zu einer ähnlichen Sorte, die als Droewors bekannt ist und getrocknet wird. Wenn die Wurst zubereitet wird, wird sie normalerweise gegrillt und kann als Picknick-Essen serviert oder in ein gemeinsames Gericht mit Maismehlbrei aufgenommen werden.
Das Standardfleisch für die Herstellung von Boerewors ist Rind, Schwein und Lamm. Als sich die Popularität der Wurst zu verbreiten begann, nahm die Vielfalt der verwendeten Fleischsorten zu und begann, exotischere Sorten lokaler Wildtiere wie Straußen zu umfassen. Mitte des 20. Jahrhunderts begannen bestimmte Hersteller, weniger teure Fleischsorten zu verwenden, darunter Nebenprodukte, Innereien und andere Füllstoffe. Authentische Boerewors besteht fast ausschließlich aus Fleisch. Eine letzte Zutat, die mit dem grob gewürfelten Fleisch vermischt wird, ist Spek, bei dem es sich im Wesentlichen um gewürfeltes Schweine- oder Rinderfett handelt, obwohl viele Rezepte stattdessen die Verwendung von Speckwürfeln erfordern.
Das Fleisch im Boerewors wird durch eine Vielzahl von Gewürzen ergänzt. Die genauen Mengen werden in der Regel vom Wursthersteller festgelegt und unter Umständen als enges Familiengeheimnis gehütet. Als Grundgewürze werden im Allgemeinen Koriandersamen, Muskat, Piment, Nelken und Thymian verwendet. Sie können der Mischung roh hinzugefügt oder zuerst geröstet werden, um einen anderen Geschmack zu erzielen.
Als mit der kommerziellen Herstellung von Boerewors begonnen wurde, wurden nicht-traditionelle Zutaten eingeführt. Dazu gehörten Artikel wie Käse, Knoblauch, Tomatensauce und Hühnchen. Obwohl diese Sorten immer noch verkauft werden, gelten sie im Allgemeinen nicht als echte Versionen der Wurst.
Für die eigentliche Wurst werden die Zutaten zerkleinert, kombiniert und in eine Schweinehülle gefüllt. Die gebräuchlichste Form für Boerewors ist eine sehr lange, kontinuierliche Spule. Es wird nicht wie manche Würste gealtert und muss gekühlt werden, damit es nicht verdirbt.
Fertige Boerewors werden normalerweise gegrillt oder gebraten. Es kann auf einer Rolle mit Zwiebeln oder allein mit anderem Gemüse serviert werden. Ein klassisches Gericht verwendet die Wurst, die gewürfelt und mit einem sehr groben Maismehlbrei namens Pap vermischt wird, der der italienischen Polenta ähnelt.